Receita do creme base
Ingredientes
Instruções de preparação
  1. Aqueça o leite, o leite condensado e o creme de leite em uma panela até que levante fervura.
  2. Em uma tigela, junte as gemas e o amido de milho. Misture com o fouet até que fique bem uniforme.
  3. Quando a mistura levantar fervura, pegue 4 conchas, uma a uma, e adicione na tigela das gemas com o amido, mexendo sem parar.
  4. Esse processo chama-se temperagem, pois é juntado um líquido quente aos ovos para evitar a sua coagulação.
  5. Retorne todo o conteúdo dessa tigela para a panela, mexendo sempre até que engrosse.
  6. Quando engrossar, adicione a baunilha e desligue o fogo imediatamente.
  7. Pegue uma tigela grande e coloque gelo e água. Pegue uma tigela menor e encaixe sobre os gelos.
  8. Nessa tigela menor, despeje o creme e mexa até que ele esfrie.