Hoje eu vou te mostrar como eu faço o meu melhor brigadeiro tradicional gourmet. Para mim, o melhor brigadeiro é feito de: chocolate em barra, leite condensado e manteiga. 🙂

Mas é claro que, se você quiser adicionar qualquer coisa na receita do brigadeiro gourmet, você pode.  É como eu sempre digo: não existe certo ou errado. Existe o que é melhor para você! Dentre esses itens, eu já vi adicionando: creme de leite, glucose, gemas, farinha de trigo e maisena.

Meu nome é Carol e eu sou a fundadora aqui da Brigadeirosa e a minha missão é te mostrar que para viver de brigadeiros é preciso ir além das receitas. Eu acredito que, para ter sucesso nos negócios, é preciso se reinventar e definir o seu sucesso nos seus próprios termos. O conhecimento empreendedor é o que separa as amadoras das empreendedoras de sucesso.

Então, eu vou te mostrar como eu faço a minha super receita de brigadeiro gourmet tradicional e depois vou te dar umas dicas a mais. 😉

brigadeiro gourmet tradicional

Eu prefiro assim. Sabor simples e marcante do brigadeiro tradicional gourmet feito somente com leite condensado, chocolate e manteiga. A Maria Brigadeiro já revelou que a fórmula dela também é essa, veja aqui o trailer dela contando sobre isso.

Para o brigadeiro gourmet de bolinha, eu prefiro essa receita aqui. Porque, quando eu como uma bolinha de brigadeiro, eu prefiro o sabor marcante dele, aquele sabor de infância. Para outras situações, por exemplo, para fazer recheios de bolo, bolo no pote… eu gosto de usar o creme de leite. Porque, nesses casos, eu quero uma textura mais suave e menos marcante para não ficar enjoativo e nem roubar toda atenção.

Seus brigadeiros te dão lucro ou prejú?

O preco do brigadeiro

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Além da receita, você encontra aqui o meu vídeo em que eu mostro como eu faço o meu melhor brigadeiro e qual o ponto do brigadeiro eu utilizo para essa receita.

brigadeiros tradicionais em fila

 Receita do Melhor Brigadeiro Tradicional Gourmet

 

Print Recipe
Receita de Brigadeiro Tradicional Gourmet
brigadeiro gourmet tradicional
Refeição Sobremesa
Cozinha Brasileira
Porções
Ingredientes
Refeição Sobremesa
Cozinha Brasileira
Porções
Ingredientes
brigadeiro gourmet tradicional
Instruções de preparação
  1. Leve ao fogo baixo a manteiga e o chocolate.
  2. Quando os dois estiverem derretidos, acrescente o leite condensado.
  3. Mexa sempre, carinhosamente, até o ponto de brigadeiro desejado.
  4. Quando chegar ao ponto, retire a panela do fogo e despeje todo o brigadeiro no recipiente untado.
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Dicas

utensilios para fazer brigadeiroPara fazer essa receita, você precisa de uma panela, de preferência mais grossa e uma espátula.  E deixe de lado um recipiente, levemente untado com manteiga e uma colher para pegar os brigadeiros.

Eu já falei um pouco mais sobre como fazer o seu melhor brigadeiro em 4 passos. Não tem erro! Basta seguir os 4 passos e a sua receita será a sua melhor receita. E o primeiro passo é sempre o mais importante.

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Você pode colocar os ingredientes todos de uma vez na panela e mexer até o ponto desejado. Eu gosto de derreter o chocolate direto com a manteiga na panela para andar mais rápido.

ingredientes para o brigadeiro tradicional

Isso não prejudica o chocolate de forma alguma! Apenas agiliza o processo.

O que você pode fazer para agilizar também é derreter o chocolate no microondas e depois colocá-lo diretamente na panela junto com o leite condensado e a manteiga.

No vídeo eu mostro o ponto de cambalhota que eu gosto de fazer para o brigadeiro tradicional gourmet. Acontece que, para cada tipo de chocolate (branco, ao leite e meio amargo), o ponto do brigadeiro muda para cada um deles. Para o chocolate ao leite, eu uso o ponto de cambalhota.

Depois de pronto, transfira o brigadeiro imediatamente para o prato, para que ele possa esfriar. Esse prato pode ficar tanto em temperatura ambiente, quanto na geladeira. Não tem problema algum.

Quando estiver esfriado, faça as bolinhas e passe no confeito de sua preferência.

enrolando o brigadeiro tradicional gourmet

Eu gosto de fazer as bolinhas untando as mãos com manteiga. Assim, para mim, a manteiga ajuda os confeitos a pegarem melhor nas bolinhas. Mas isso é opcional, faça da melhor forma para você.

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Itens utilizados nessa receita

Perguntas Frequentes de como fazer brigadeiro tradicional gourmet:

Por quanto vender o brigadeiro?

Clique aqui para baixar a planilha de custo do brigadeiro, para ter certeza de que não vai ter prejú.

Por que você derrete o chocolate na panela? Ele estraga?

Porque eu gosto. Quando eu derreto o chocolate direto na panela, ele derrete mais rápido. Tem que ter muito cuidado ao fazer isso porque o chocolate é sensível, qualquer bobeira ele queima mesmo.

Mas você pode derretê-lo primeiro no microondas e depois colocar na receita. E, na verdade, você pode colocar o chocolate direto na receita e ficar mexendo bem para ter certeza de que ele vai estar 100% dissolvido. É difícil, o chocolate demora para derreter. Pode acontecer de ficar umas bolinhas no seu brigadeiro por isso.

E se seu brigadeiro queimar, faça brigadeiro de choquito. Veja aqui a receita.

Qual o prazo de validade da sua receita de brigadeiro gourmet?

O meu brigadeiro gourmet tem o prazo de validade de 3 dias em temperatura ambiente e 7 dias na geladeira.

A manteiga que você usa é com sal ou sem sal?

Tanto faz. Se você usar uma manteiga com sal, ela vai quebrar bem o doce do brigadeiro. Fica muito bom. Algumas pessoas gostam de usar sempre a manteiga com sal dai elas não precisam colocar uma pitada de sal na receita, para quebrar um pouco do doce e realçar mais o sabor da sobremesa.

Uma colher de sopa equivale a quantas gramas de manteiga?

Uma colher de sopa de manteiga equivale a 10 gramas de manteiga.

Quantos brigadeiros rendem essa receita?

Eu faço brigadeiros com 20 gramas cada um. Então, cada receita rende 20 brigadeiros. Veja aqui mais sobre rendimento da receita. E veja aqui quantas receitas de brigadeiro você precisa fazer para fazer um cento de brigadeiros.

Por quanto eu posso vender esse brigadeiro?

Clique aqui para baixar a planilha de custo do brigadeiro, para ter certeza de que não vai ter prejú.

Dicas de confeito para o brigadeiro tradicional gourmet
confeitos para brigadeiro tradicional-

Eu gosto de usar os confeitos da Callebaut. Nessa foto, à direita tem o confeito que se chama split e o da esquerda se chama vermicelli. Ambos são 100% chocolate belga e é por isso que eles são perfeitos.

Os confeitos tradicionais para brigadeiro, normalmente, têm muita gordura hidrogenada. E isso acaba com o sabor do seu brigadeiro.

Uma marca nacional que está inovando nesse caminho é a Unique da Harald. É possível encontrar vários tipos de confeitos para brigadeiro dessa marca sem adição de gordura hidrogenada. E o chocolate dela também é perfeito. É ótimo para fazer brigadeiros.

O manifesto da minha receita

A minha receita é feita para ser consumida fresca. É assim que ela mais funciona, é assim que se tem o seu maior sabor.

É claro que você pode adicionar o que quiser para fazer dela ideal para você. Eu já falei bastante sobre isso no Manifesto do Brigadeiro.

Mas essa é a minha receita, da forma que eu gosto de saboreá-la e da forma que eu gosto de vender. A minha filosofia é simples: eu vendo o que eu como.

É claro que dá mais trabalho, sempre tenho que fazer os brigadeiros na hora da entrega. Porém, isso também tem as suas recompensas. 😉

E ai, gostou do meu melhor brigadeiro gourmet tradicional?

 

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Carolina Tomazetti
Carolina Tomazetti

Meu nome é Carol e eu sou empreendedora digital criativa e engenheira de brigadeiros. Eu tenho mais de 2.500 alunas inscritas no meu curso online de brigadeiros que aliás, vai além de receitas, chegando no empreendedorismo, incluso precificação facilitada e vendas genuínas. Fui convidada para falar sobre a Brigadeirosa no Google GDG Sorocaba e no GTalks da UFSCAR. Além de brigadeiros, eu vou te mostrar que seu negócio é muito mais do que ganhar dinheiro. Eu faço o Movimento Empreendedorismo com Alma ::: união das suas habilidades, seus desejos com a lucratividade. Viver com significado liberdade e abundância.

    51 replies to "Receita do Melhor Brigadeiro Gourmet Tradicional"

    • Gabriela Galhardo

      Carol, quantos brigadeiros (e de quantas gramas) sua receita rende? 🙂

      • Carolina Tomazetti

        Oi Gabriela.
        A minha receita rende 24 brigadeiros de 20 gramas.
        Mas além de rendimento, tente observar a produtividade dos seus brigadeiros também. =)

    • Gabriela Galhardo

      Carol, quantos brigadeiros (e de quantas gramas) sua receita rende? 🙂

      • Carolina Tomazetti

        Oi Gabriela.
        A minha receita rende 24 brigadeiros de 20 gramas.
        Mas além de rendimento, tente observar a produtividade dos seus brigadeiros também. =)

    • Cláudia Carvalho

      Amei esse site, é excelente!!!
      Parabéns!!!

    • Jessika Cardoso

      Amei o site ! Vou fazer pra festinha do meu filho ! A dúvida é a manteiga é sem sal?

      • Carolina Tomazetti

        Oi Jessika!
        Tanto faz. A com sal ajuda a equilibrar o doce, mas não fica salgada não.
        Pode usar a que tiver na geladeira, desde que seja manteiga e não margarina. =)
        Obrigada pelo carinho. =**

    • Jessika Cardoso

      Amei o site ! Vou fazer pra festinha do meu filho ! A dúvida é a manteiga é sem sal?

      • Carolina Tomazetti

        Oi Jessika!
        Tanto faz. A com sal ajuda a equilibrar o doce, mas não fica salgada não.
        Pode usar a que tiver na geladeira, desde que seja manteiga e não margarina. =)
        Obrigada pelo carinho. =**

    • Edgard Dias

      Aqui tambem Carol o arquivo da planilha nao está disponivel!

    • Edgard Dias

      Aqui tambem Carol o arquivo da planilha nao está disponivel!

    • Nurielly Monteiro Campos

      Oi Carol!!
      Quero começar a vender na facul..
      por quanto você recomendaria?
      <3

    • Nurielly Monteiro Campos

      Oi Carol!!
      Quero começar a vender na facul..
      por quanto você recomendaria?
      <3

    • Ðαιαηє є тh¡คgσ

      Olá pode fazer com 1 kg de chocolate 100 gramas de manteiga dá certo?

    • Danielah

      Eu abri um sorriso ao ver essa receita. Fiquei feliz em saber que existem pessoas que compartilham saberes tão deliciosos! Um bjo

    • Danielah

      Eu abri um sorriso ao ver essa receita. Fiquei feliz em saber que existem pessoas que compartilham saberes tão deliciosos! Um bjo

    • Raíssa Queiroz

      Bom dia, Carol. Nessa receita vc usa o chocolate ao leite mesmo? Não chega a ser nem o 50%? Quero fazer os brigadeiros para o meu chá de bebê e comprei o Callebaut 35,7%, agora estou com medo de ficar muito doce… Agradeço desde já!

      • Carolina Tomazetti

        Sim.
        Pode usar o 35,7. Fica muito bom.
        Para mim, não fica muito doce.
        Se achar doce, uma solução é colocar uma colher de sopa de cacau em pó. Dai ele corta um pouco do doce. =)

        • Raíssa Queiroz

          Muito obrigada, Carol!!

    • Maru

      Carol…Olá! Tem alguma receita de brigadeiro que se utilize somente cacau em pó no lugar do chocolate ao leite em barra? Bjs

    • Marlon Douglas

      1 lata de leite condensado , rende 50 unidades ou mais com essa sua receita carol ? obrigado

      • Ana Flavia Amaro

        Carol, aqui você fala em 10g de manteiga, em outras receitas vejo você falando em 1 colher de sopa. Uma colher de sopa equivale a 10g ou 20g? Obrigada!

    • Marlon Douglas

      1 lata de leite condensado , rende 50 unidades ou mais com essa sua receita carol ? obrigado

    • Ana Flavia Amaro

      Carol, aqui você fala em 10g de manteiga, em outras receitas vejo você falando em 1 colher de sopa. Uma colher de sopa equivale a 10g ou 20g? Obrigada!

    • Eulelia

      Olá. Vc sabe me dizer quantas gramas de split vai para uma receita dessas?

    • Daika's Patisserie

      Olá Carol tudo bem? Estou começando a fazer brigadeiros para deixar em mercearias e bares para que revendam, porém tenho tido muito problema com cristalização. Faço eles embrulho no papel firme certinho, os enrolo e ficam perfeitos no dia, porém no dia seguinte já estão todos cristalizados e acabo tendo prejuízo. Isso acontece com você também? Tem alguma dica para me dar? Beijos

    • Isaura Lucia Andrade

      Olá Carol,boa noite tudo bom?Poxa seu site tem me ajudado bastante.Eu estou começando agora e gostaria de lhe perguntar.Vejo que algumas pessoas fazem no dia anterior para enrolar no dia da entrega,outras fazem e colocam na geladeira ate dar um ponto bom para enrolar.O que é o melhor?Gostaria de fazer e entregar no dia,mas existe o fator tempo, e fico preocupada!Na geladeira não fica muito duro?

      • Carolina Tomazetti

        Olá Isaura.
        Ahhh que ótimo que o blog está te ajudando. Fico muito feliz em saber disso.
        Essas questões mais técnicas, eu falo sobre tudo isso no curso do brigadeiro: https://brigadeirosa.com/curso-do-brigadeiro-para-empreendedores/

        É um pouco difícil te explicar como tudo isso funciona aqui com poucas palavras. =)
        No curso eu desenvolvo toda essa linha de raciocínio, e também coloco a cristalização no meio de tudo isso.
        Agradeço de coração a compreensão

        • Isaura Lucia Andrade

          Obrigada Carol, rei dar uma olhada sim.bjo pra vc.Valeu!!!

    • Laleska

      Oie Carol! Sempre postando vídeos e receitas maravilhosas!! =D Gostaria de saber se você usa o fogo baixinho ou médio..obrigada!

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    • Catarina

      Oi, Carol!
      Seus vídeos são uma delícia. Obrigada por compartilhar seus conhecimento.
      Qual a marca dessa sua espátula?
      Beijos!

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