Receita de brigadeiro gourmet branco tradicional - curso de brigadeiros da brigadeirosa

A receita de hoje é a receita do super brigadeiro branco gourmet.  Eu simplesmente aaaaaaaamo brigadeiro branco. Para mim, o chocolate branco consegue dar uma textura simplesmente maravilhosa nesse brigadeiro. A melhor textura de brigadeiro gourmet para mim é essa.

Para mim, o melhor brigadeiro branco é feito com: chocolate branco, leite condensado e manteiga. E também sei que algumas pessoas não usam o chocolate branco. Para mim, pessoal e sinceramente, o sabor é muito plano e neutro sem o chocolate branco. Eu sinto sabor de leite condensado cozido e não de brigadeiro. Como eu disse, é pessoal. O seu jeito é o jeito certo.

Eu também gosto do brigadeiro puro, somente 3 ingredientes. Mas é claro que, se você quiser adicionar qualquer coisa na receita do brigadeiro gourmet, você pode.  É como eu sempre digo: não existe certo ou errado. Existe o que é melhor para você! Dentre esses itens, eu já vi adicionando: creme de leite, glucose, gemas, farinha de trigo e maisena.

O único conselho que eu te dou de coração é, se for adicionar qualquer ingrediente extra na sua receita do brigadeiro, faça testes e entenda profundamente qual a influência, qual a diferença daquele ingrediente na receita do seu brigadeiro. Às vezes, alguns ingredientes são adicionados na receita sem qualquer tipo de consciência,  isso pode diminuir a qualidade do seu brigadeiro e, no final das contas, a maioria deles nem precisa ser adicionado nas receitas.

Não siga à risca todas as receitas que você vê. Teste e tire as suas conclusões do que é melhor para você e para seu negócio. Essa é a melhor forma para encontrar a sua melhor receita de brigadeiro gourmet.

Eu vou te mostrar aqui a minha receita de brigadeiro branco gourmet que é o que eu acredito. Eu acredito em calorias que valem a pena serem ingeridas. Eu prezo por qualidade sobre quantidade. Eu me importo com o sabor. E é por isso que o meu brigadeiro é puro: leite condensado, manteiga e chocolate branco.

Ele é, de fato, o brigadeiro mais difícil de fazer porque é preciso de técnica, é preciso controlar o ponto do brigadeiro de uma maneira profissional e cuidadosa. Senão, essa receita vai fazer casquinha, vai açucarar mesmo. E quem disse que o caminho mais fácil é o melhor caminho? Os caminhos difíceis também tem suas glórias.

Por exemplo, o brigadeiro puro, por ser mais difícil de ser feito, por exigir mais técnica, é o brigadeiro que muitas relutam em fazer. E é por isso que ele acaba naturalmente sendo mais exclusivo e isso significa maior valor agregado. Em outras palavras, o brigadeiro puro pode ser cobrado a mais do que um brigadeiro normal com muitos ingredientes na receita para que ele dure mais ou afins.

Meu nome é Carol e eu sou a fundadora aqui da Brigadeirosa e a minha missão é te mostrar que para viver de brigadeiros é preciso ir além das receitas. Eu acredito que, para ter sucesso nos negócios, é preciso se reinventar e definir o seu sucesso nos seus próprios termos. O conhecimento empreendedor é o que separa as amadoras das empreendedoras de sucesso.

brigadeiro branco gourmet como fazer

Eu prefiro assim. Sabor simples e marcante do brigadeiro tradicional gourmet feito somente com leite condensado, chocolate branco e manteiga. A Maria Brigadeiro já revelou que a fórmula dela também é essa, veja aqui o trailer dela contando sobre isso.

Para o brigadeiro gourmet de bolinha, eu prefiro essa receita aqui. Porque, quando eu como uma bolinha de brigadeiro, eu prefiro o sabor marcante dele, aquele sabor de infância. Para outras situações, por exemplo, para fazer recheios de bolo, bolo no pote… eu gosto de usar o creme de leite. Porque, nesses casos, eu quero uma textura mais suave e menos marcante para não ficar enjoativo e nem roubar toda atenção.

Então, eu vou te mostrar como eu faço os meus brigadeiros brancos gourmet e qual o ponto eu uso para fazer esse brigadeiro. Acontece que, para cada tipo de chocolate que você usa (chocolate branco, chocolate ao leite e chocolate meio amargo), tem um ponto diferente do brigadeiro para cada um deles.

Sim… O ponto do brigadeiro muda. Ele não é sempre o mesmo. Além de variar conforme a marca dos seus ingredientes, varia com a sua localização e com o tipo de chocolate.

Claro que se você usar mais ingredientes na receita, como por exemplo o creme de leite, o ponto vai ser completamente diferente.

Então, na receita do brigadeiro branco gourmet, eu vou te mostrar o ponto do brigadeiro utilizando o chocolate branco.

o granulado para enrolar o brigadeiro branco gourmet
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Receita de Brigadeiro Branco Gourmet

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Receita do Brigadeiro Branco Gourmet
enrolando o brigadeiro branco gourmet
Refeição Sobremesa
Cozinha Italian
Porções
Ingredientes
Refeição Sobremesa
Cozinha Italian
Porções
Ingredientes
enrolando o brigadeiro branco gourmet
Instruções de preparação
  1. Leve ao fogo baixo a manteiga e o chocolate.
  2. Quando os dois estiverem derretidos, acrescente o leite condensado.
  3. Mexa sempre, carinhosamente, até o ponto de brigadeiro desejado.
  4. Quando chegar ao ponto, retire a panela do fogo e despeje todo o brigadeiro no recipiente untado.
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Dicas

O chocolate branco que eu usei nessa receita é o SICAO. O SICAO é fabricado pela Callebaut no Brasil, sendo assim o SICAO é brasileiro. Não é belga!

Mas essa fábrica de origem belga trouxe para o Brasil as melhores formas de se fabricar o chocolate. E o chocolate deles, o SICAO, é muuuuuito bom. Dentre as marcas nacionais, ele está dentre os melhores.

O ponto aqui é o seguinte, se você utilizar um chocolate que não seja de qualidade, seu brigadeiro vai ficar mais doce. Se você utilizar o Callebaut mesmo, o importado, ele vai ficar simplesmente perfeito. Isso porque o chocolate belga tem mais sabor e menos açúcar. De uma forma geral, os chocolates brasileiros são mais doces que os belgas.

Sendo assim, eu te aconselho que uma vez na vida experimente o chocolate branco Callebaut. Você não vai se arrepender! 🙂

Utensílios e ingredientes usados nessa receita de brigadeiro gourmet branco

ingredientes para fazer o brigadeiro branco

Para fazer essa receita, você precisa de uma panela, de preferência mais grossa e uma espátula.  E deixe de lado um recipiente, levemente untado com manteiga e uma colher para pegar os brigadeiros.

E acredite a panela grossa faz toda a diferença. Não precisa ser chique, nem de cerâmica. Uma boa panela de alumínio, como a minha da foto é suficiente.

Veja aqui todos os detalhes de como os utensílios afetam a sua receita de brigadeiro.

Você pode colocar os ingredientes todos de uma vez na panela e mexer até o ponto desejado. Eu gosto de derreter o chocolate direto com a manteiga na panela para andar mais rápido.

Isso não prejudica o chocolate de forma alguma! Apenas agiliza o processo.

O que você pode fazer para agilizar também é derreter o chocolate no microondas e depois colocá-lo diretamente na panela junto com o leite condensado e a manteiga. Ou pode colocar todos os ingredientes na panela e fazer o brigadeiro.

O seu jeito é o jeito certo.

No vídeo eu mostro o ponto de cambalhota que eu gosto de fazer para o brigadeiro tradicional branco gourmet. Acontece que, para cada tipo de chocolate (branco, ao leite e meio amargo), o ponto do brigadeiro muda para cada um deles.

Depois de pronto, transfira o brigadeiro imediatamente para o prato, para que ele possa esfriar. Esse prato pode ficar tanto em temperatura ambiente, quanto na geladeira. Não tem problema algum.

Quando estiver esfriado, faça as bolinhas e passe no confeito de sua preferência.

Eu gosto de fazer as bolinhas de brigadeiro untando as mãos com manteiga. Assim, para mim, a manteiga ajuda os confeitos a pegarem melhor nas bolinhas. Mas isso é opcional, faça da melhor forma para você.

Já recebi vários comentários de pessoas que gostam de usar água fria. Eu não gosto. Mas pode ser que funcione para você. Especialmente se você possui as mãos quentes.

Quais os utensílios e/ou ingredientes usados nessa receita de brigadeiro gourmet branco?

Perguntas Frequentes de como fazer brigadeiro branco:

Por quanto vender o brigadeiro?

Clique aqui para baixar a planilha de custo do brigadeiro, para ter certeza de que não vai ter prejú.

Veja aqui o curso completo de como calcular o preço do seu brigadeiro de uma forma fácil, prática e simples.

Quantos brigadeiros rendem essa receita de brigadeiro branco?

Essa minha receita rende 20 brigadeiros de 20 gramas.

Por que você derrete o chocolate na panela? Ele estraga?

Porque eu gosto. Quando eu derreto o chocolate direto na panela, ele derrete mais rápido. Tem que ter muito cuidado ao fazer isso porque o chocolate é sensível, qualquer bobeira ele queima mesmo.

Mas você pode derretê-lo primeiro no microondas e depois colocar na receita. E, na verdade, você pode colocar o chocolate direto na receita e ficar mexendo bem para ter certeza de que ele vai estar 100% dissolvido. É difícil, o chocolate demora para derreter. Pode acontecer de ficar umas bolinhas no seu brigadeiro por isso.

Esse processo não estraga o chocolate porque ele vai deixar de ser chocolate de qualquer forma na receita do brigadeiro. Uma vez que você colocar o leite condensado, ele deixou de ser chocolate. Por isso que não tem muito problema derreter o chocolate dessa forma.

Eu não aconselharia você fazer isso se você for temperar o chocolate ou usar o chocolate como finalidade chocolate. Porque pode queimar mesmo. Mas se for para colocar dentro de uma receita, não tem problema algum.

E se seu chocolate queimar, aproveite e faça brigadeiro de choquito com ele.

Posso usar chocolate branco hidrogenado?

Eu não usaria. O sabor não vai ficar muito legal.

Esse brigadeiro não vai ficar enjoativo? Muito doce?

Eu te garanto que não.

Além do Sicao, qual outro chocolate eu posso usar?

Pode usar qualquer chocolate do supermercado. Tipo: Laka, Galak… Todos esses chocolates vão ficar ótimo no brigadeiro.

Compre duas barras. Use a metade mais uma fileira para o a receita do brigadeiro branco. O restante do chocolate você pode triturar ou ralar e usar como confeito.

Por que meu brigadeiro branco ficou amarelo?

Porque você usou um leite condensado de baixa qualidade. Esse tipo de leite condensado é péssimo para fazer brigadeiro, porque ele fica muito tempo no fogo, e isso quer dizer mais cristalização.

Dai, quando você deixa um chocolate de baixa qualidade muito tempo no fogo, ele fica amarelado. Um tom indo para a cor do doce de leite.

Dicas de confeito para o brigadeiro branco

  • Vermicelli branco
  • Chocolate em branco ralado
  • Blossoms branco

Nesse brigadeiro branco gourmet da foto, eu utilizei Vermicelli branco da Callebaut. Os vermicellis nada mais são do que chocolate belga em “palitinhos”.

enrolando o brigadeiro branco gourmet

Agora veja mais de perto esses vermicellis. Pensa comigo, o brigadeiro branco já é perfeito, imagine colocando pedacinhos de chocolate belga em cima nele. É a perfeição em forma de brigadeiro!rsss

Perfeito né?

Se você não tiver acesso a esse confeito, rale o chocolate branco e use como confeito. Veja aqui como ralar o chocolate utilizando o processador.
E você? Já fez o brigadeiro branco gourmet?

Se apaixonou por ele como eu?

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Written by Carolina Tomazetti

Meu nome é Carol e eu sou empreendedora digital criativa e engenheira de brigadeiros. Eu tenho mais de 2.500 alunas inscritas no meu curso online de brigadeiros que aliás, vai além de receitas, chegando no empreendedorismo, incluso precificação facilitada e vendas genuínas. Fui convidada para falar sobre a Brigadeirosa no Google GDG Sorocaba e no GTalks da UFSCAR. Além de brigadeiros, eu vou te mostrar que seu negócio é muito mais do que ganhar dinheiro. Eu faço o Movimento Empreendedorismo com Alma ::: união das suas habilidades, seus desejos com a lucratividade. Viver com significado liberdade e abundância.

6 thoughts on “Receita do Melhor Brigadeiro Branco Gourmet

  1. Oi
    estou tendo muitas dificuldades com o brigadeiro branco
    estou fazendo com o chocolate sicao gold branco
    a textura fica bem diferente, meio pastosa por causa do chocolate. das primeiras vezes cristalizou demais, ai passei a colocar umas gotas de limao e isso ajudou. mas a textura nao tá a mesma de brigadeiro… quando eu fazia com laka dava mais certo… mas queria uma dica de como conseguir com esses chocolates de quilo

    um abraço!
    e parabéns pelo site/canal!

  2. Olá, uma vez minha avó fez esse brigadeiro com cereja em calda triturada, mas não me deu a receita, ela vai antes ou depois do brigadeiro sair do fogo? Ficou divino!!!!

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