chocotone especial de natal

O chocotone é o que eu mais amo no natal. Sem dúvidas!!!!!

Só que quando eu aprendi a fazer o chocotone, eu  nunca mais quis comprar um. Acontece que uma coisa que as fabricantes de chocotones fazem é enganar com aquela super foto, cheia de gotas de chocolate. Dai você pega uma fatia de panetone e a primeira observação é: cadê o chocolate?

O único panetone que eu ainda compro é o da Kopenhagen.

Pensando nisso, eu vou compartilhar hoje com você a minha super receita de panetone. É uma receita diferente, mais amanteigada e ela derrete na boca. É a minha preferida. 😉

Receita do Chocotone

 

Ingredientes

 

Instruções

1º passo - fazer a esponja

ingredientes para fazer a esponja do panetone

Para fazer a esponja, misture 7 gramas de fermento seco com 80mL de água morna.

Deixe descansar por 10 minutos.

Acrescente 70 gramas de farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos ou até que dobre de tamanho.

2º passo - fazer a 1ª massa

ingredientes para a primeira massa do chocotone

Coloque na batedeira, 7 gramas de fermento seco com 45 mL de água morna.

Deixe descansar por 10 minutos.

Adicione 2 ovos, 175 gramas de farinha de trigo, 55 gramas de açúcar, 115 gramas de manteiga e a esponja.

Bata até que fique bem uniforme.

Cubra a massa e deixe-a descansar por 01 hora a 01 hora e meia, ou até que ela dobre de tamanho.

3º passo - fazer a 2ª massa

ingredientes para a segunda massa do chocotone

Na mesma batedeira, adicione 2 ovos, 3 gemas, 150 gramas de açúcar, 45 mL de mel,15 gramas de saborizante, 6 gramas de mel, 225 gramas de manteiga e bata bem.

Adicione aos poucos, 420 gramas de farinha de trigo.

Quando estiver bem uniforme, adicione mais 100 gramas de farinha.

Cubra a massa e deixe descansar por 2 horas, ou até que triplique de tamanho.

4º passo - colocar o recheio

Pegue um pouco da massa, coloque o recheio da sua preferência e deixe descansar por 40 minutos.

Faça um "X" com a faca sobre os panetones.

Leve para assar a 200ºC e asse por 5 minutos.

Abaixe a temperatura para 180ºC e asse por mais 5 minutos.

Abaixe a temperatura para 160ºC e asse até que fique dourado.

 

Sugestões de recheios

Para fazer o chocotone de gotas de chocolate, eu usei chocolate normal mesmo. Eu já compro os chocolates da Callebaut que vem em gotas. Uso diretamente essas gotas no meu chocotone.
Se você quiser, você pode usar chocolate em gotas forneáveis. Mas eles são pura gordura hidrogenada. Eu não sou fã não!

Se você só tiver chocolate em barra, você pode picar o chocolate com a faca mesmo em pedacinhos.

gotas de chocolate para fazer o panetone

Chococotone com gotas de chocolate

Para fazer o mini panetone, eu usei 100 gramas de massa e 50 gramas de chocolate ao leite. É claro que essa quantidade de chocolate é subjetiva. Use o quanto quiser. Só cuidado para não fazer um chocolate com panetone, dai corre o risco do seu chocotone não crescer. 😉

chocotone com gotas de chocolate

Chocotone com gotas de chocolate branco

Eu também utilizei 100 gramas de massa e 50 gramas de chocolate branco.

chocotone com gotas de chocolate branco

Chocotone com gotas de chocolate meio amargo

A fórmula usada também foi 100 gramas de massa com 50 gramas de chocolate meio amargo.

chocotone com gotas de chocolate meio amargo

Chocotone duplo chocolate

Para o duplo chocolate, eu usei os mesmos 50 gramas de chocolate. Mas usei metade de chocolate branco (25 gramas) e metade de chocolate ao leite (25 gramas).

Eu também fiz o triplo chocolate. Dai dividi os 50 gramas em três tipos de chocolate: 15 gramas de chocolate meio amargo, 15 gramas de chocolate branco e 20 gramas de chocolate ao leite.

chocotone duplo chocolate

Chocotone com gotas de caramelo

recheios para o chocotone

Eu comprei as balas prontas de caramelo para fazer esse panetone. Estou ainda me adaptando por aqui, por isso não consegui fazer os caramelos.

Mas eu já ensinei aqui como fazer.

Eu usei o caramelo direto na massa cortado em 4 partes. Também usei 50 gramas de caramelo.

panetone com gotas de caramelo

Chocotone com gotas de doce de leite

doce de leite para fazer chocotone com gotas de doce de leite

doce de leite em quadradinhos para fazer chocotone

Para fazer esse chocotone, eu usei doce de leite em tabletes. Cortei os tabletes em 4 partes.

Coloquei também 50 gramas direto na massa para assar. Pela foto, ele parece meio compactado, mas ele fica derretendo na boca. 😉

chocotone com gotas de caramelo

Chocotone recheado de brigadeiro

Eu fiz aqui um chocotone literalmente recheado de brigadeiro. Eu fiz um brigadeiro com 40 gramas e coloquei na massa para assar.

Lembre-se de que, apenas para o panetone pequeno, é que fica bom. Para maiores tamanhos, ele fica muito pesado e não funciona.

chocotone recheado de brigadeiro

Cobertura do chocotone

Para ficar melhor ainda meus chocotones (Sim, é possível!), eu fiz uma super cobertura de brigadeiro para colocar por cima deles.

Receita da cobertura de brigadeiro do chocotone

panetore com cobertura de creme de brigadeiro branco

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Cobertura de brigadeiro branco
Porções
cupcakes
Ingredientes
Porções
cupcakes
Ingredientes
Instruções de preparação
  1. Leve o leite condensado, a manteiga e o chocolate ao fogo.
  2. Mexa até o ponto de cambalhota.
  3. Retire do fogo e adicione o creme de leite.
  4. Coloque em saco de confeitar e espere esfriar para fazer a cobertura.
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panetore com cobertura de creme de brigadeiro ao leite

A árvore de natal de papel foi a Andreia que fez. Além das caixinhas, ela também faz decoração em papel. 🙂
panetore com cobertura de creme de brigadeiro

Perguntas Frequentes de como fazer chocotone:

Qual o rendimento dessa receita de chocotone?

Essa receita rendeu uma massa de 1700 gramas.

Como meus panetones tinham 100 gramas cada, o rendimento da receita foi de 17 panetones pequenos. Mas eu fiz um de 250 gramas. Então, na verdade, essa receita rendeu 14 panetones pequenos. 🙂

Qual o prazo de validade da receita do chocotone?

20 dias sem recheio e 10 dias com recheio.

Posso usar a essência do panetone nessa receita?

Pode. É só substituir a essência de baunilha pela de panetone.

E se você não tiver a essência do panetone você pode usar laranjas no lugar dela. Eu já substitui 03 laranjas pela essência. Pegue as raspas dessa laranja e reserve. Esprema essas laranjas e leve no fogo para reduzir. Quando você notar que a laranja está mais consistente, retire do fogo e deixe descansar. Substitua a essência por essa laranja reduzida mais as raspas dela.

Meu chocotone não cresceu, é assim mesmo? A massa parece massuda...

Não, ela não é massuda. E ela cresce absurdamente. Mas como a massa dela é pesada, ela demora a crescer.

Veja os estágios dessa receita:

- 2º passo

- 3º passo

- 4º passo

Veja o tanto que ela cresce. Se a sua não crescer em 1 a 2 horas, deixe mais até que cresça.

E se o tempo estiver frio (abaixo de 22ºC), lembre-se de colocar a massa  em lugar mais quente para ela crescer. Se ela ficar nessa temperatura, ou em inferiores, ela pode levar mais de 24 horas para crescer.

 


Carolina Tomazetti
Carolina Tomazetti

A Brigadeirsa é o destino Número #1 das doces aspirantes e empreendedoras que estão procurando ter sucesso vendendo doces. BRIGADEIRO. BOM DE COMER. BOM DE FAZER. BOM DE LUCRAR. O melhor brigadeiro do mundo para pessoas que buscam adoçar o caminho em direção a vida que sempre sonharam.

  • Iolanda

    Olá Carol, tudo bom? Gostaria de saber quantos panetones pequenos dá pra fazer com essa massa. Obrigada. Beijão.

    • Oi Iolanda, tudo bom. E você? =)

      Dá para fazer 17 panetones de 100 gramas. =**

      • Jane Lima

        Já ia perguntar isso…respondido!! rsrs…E essência não vai??Me antecipei na inexperiência e comprei ela

  • Iolanda

    Olá Carol, tudo bom? Gostaria de saber quantos panetones pequenos dá pra fazer com essa massa. Obrigada. Beijão.

    • Oi Iolanda, tudo bom. E você? =)

      Dá para fazer 17 panetones de 100 gramas. =**

      • Jane Lima

        Já ia perguntar isso…respondido!! rsrs…E essência não vai??Me antecipei na inexperiência e comprei ela

  • Daniele

    Lindos Carol!
    E qual a validade deles?

  • Daniele

    Lindos Carol!
    E qual a validade deles?

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  • Clara Gruber

    Ola carol, tudo bem? Pretendo fazer um pannetone para cortar em forma de casinha para decorar para o natal. Será que essa receita é consistente o suficiente pra isso ou vai ser dificil de cortar e vai desmanchar?

    • Sim. Essa é mais consistente.
      Essa receita é mais consistente, não é tão fofa quanto um panetone normal porque a massa é bem amanteigada.
      Mas também por ser amanteigada, ele derrete na boca. =)

      • Clara Gruber

        Muito obrigada!!! Vou fazer! Feliz natal!