Receita de brigadeiro 70% de cacau

O brigadeiro com 70% de cacau nada mais é do que o brigadeiro meio amargo. O que você precisa observar é a quantidade de cacau no seu chocolate.

Normalmente, os chocolates meio amargos têm uma média de 50-60% de cacau. Mas eles não vêm com essa descrição na embalagem, infelizmente.

Os dois chocolates que eu encontrei que vem com essa informação clara são a Unique e a Callebaut:

[one-half-first]Chocolate em Gotas Amargo Amazônia 70% de Cacau Unique 1,05Kg HARALD[/one-half-first][one-half]Chocolate Callebaut Amargo 70-30-38 (70,5% Cacau) - Gotas 400g[/one-half]

Então, para a minha receita que vai 100 gramas de chocolate, basta usar um desses chocolates e sua receita terá 70% de cacau, relativo à quantidade total de chocolate da receita.

 

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Receita de Brigadeiro Meio Amargo Gourmet
confeitos de chocolate picado para o brigadeiro gourmet meio amargo
Refeição Sobremesa
Cozinha Brasileira
Porções
Ingredientes
Refeição Sobremesa
Cozinha Brasileira
Porções
Ingredientes
confeitos de chocolate picado para o brigadeiro gourmet meio amargo
Instruções de preparação
  1. Leve todos os ingredientes ao fogo baixo.
  2. Mexa sempre, carinhosamente, até o ponto de brigadeiro desejado.
  3. Quando chegar ao ponto, retire a panela do fogo e despeje todo o brigadeiro no recipiente para esfriar.
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E se eu usar um chocolate ao leite normal? Tem como fazer um brigadeiro 70% de cacau?

Claro que tem.

Para fazer o brigadeiro 70% de cacau usando um chocolate em barra ao leite comum, vamos supor que essa barra contém uma média de 33% de cacau.

Você pode usar mais 110 gramas de cacau puro para poder fazer esse brigadeiro com 70% de cacau.

Ou seja, você vai usar as mesmas 100 gramas de chocolate ao leite em barra e ainda vai adicionar 110 gramas de cacau. Veja aqui como escolher o melhor cacau para o seu brigadeiro.

Dessa forma, considerando essa quantidade total de chocolate, o seu brigadeiro também vai ter 70% de cacau.

Os confeitos para o brigadeiro 70% de cacau

Para que você possa usar como confeito desse brigadeiro de 70% de cacau, é legal usar o próprio chocolate meio amargo como confeito.

Veja aqui como ralar o chocolate no processador para ficar mais prático. Nessa foto, eu usei o próprio chocolate meio amargo ralado.

Ou como uma boa alternativa, pode usar chocolate em pó.


Carolina Tomazetti
Carolina Tomazetti

A Brigadeirosa é o destino Número #1 das doces aspirantes e empreendedoras que estão procurando ter sucesso vendendo doces. BRIGADEIRO. BOM DE COMER. BOM DE FAZER. BOM DE LUCRAR. O melhor brigadeiro do mundo para pessoas que buscam adoçar o caminho em direção a vida que sempre sonharam.

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