receita de brigadeiro quadrado

Eu sei que virou moda o tal do brigadeiro quadrado. E eu também nunca encontrei um brigadeiro desse quadrado de qualidade.

Então, a receita de hoje não é como fazer aqueeeele brigadeiro quadrado coberto de celofane.

A receita de hoje é um quadradinho de brigadeiro bem gostoso e de altíssima qualidade.

O melhor desse brigadeiro: ele não vai ao fogo.

Basta misturar tudo e voilá: temos um brigadeiro que pode ser cortado em quadradinhos ou enrolados como tradicionalmente.

Essa receita, na verdade, é chama de fudge. Ela é bem conhecida mundo a fora.

E se você olhar bem para a receita, ela é praticamente uma receita de brigadeiro mesmo.

Então, eu vou te mostrar aqui como fazer os quadradinhos de brigadeiros.

receita de quadradinhos de brigadeiro

Vamos começar considerando o seguinte, para fazer um brigadeiro, eu uso uma proporção de 1 para 4. Isso é, para cada 4 gramas de leite condensado, eu uso 1 grama de chocolate.

Para o fudge, ou quadradinho de brigadeiro, eu aumento essa proporção para 1 para 1. Isso é, para cada grama de leite condensado, eu uso 1 grama de chocolate.

E a super vantagem desse quadradinho de brigadeiro é que ele não vai ao fogo. É super rápido de fazer.

Como você já sabe, o que é mais caro no brigadeiro é a mão de obra. No caso do quadradinho de brigadeiro, ele sai mais barato que o brigadeiro, mesmo com o chocolate a mais, porque o tempo de mão de obra é reduzido em 25%.

Quer saber a calcular esses custos? Clique aqui e baixe a planilha de custos para te ajudar.

Receita do quadradinho de brigadeiro

 

quadradinho de brigadeiro mordido

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Receita de quadradinho de brigadeiro
Porções
Ingredientes
Porções
Ingredientes
Instruções de preparação
  1. Derreta o chocolate no micro-ondas.
  2. Adicione a manteiga e mexa até que fique bem incorporado.
  3. Adicione o leite condensado e mexa bem.
  4. Coloque em uma forma revestida com papel manteiga.
  5. Leve para geladeira por 1 hora.
  6. Corte os quadradinhos e sirva gelado ou em temperatura ambiente.
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Você viu certo. O brigadeiro não vai no fogo.

Mas Carol, o que acontece se eu levar essa receita para o fogo?

Ela vai ficar imensamente dura. E super cristalizada. =)

Pode variar a quantidade de chocolate da receita?

Pode, mas eu mexeria somente com variação de 50 gramas, para mais ou para menos.

Se colocar menos, a tendência é ele perder a estrutura e não ficar tão cremoso.

E se colocar mais, ele vai ficar mais duro. Mais próximo do chocolate.

Posso fazer com chocolate fracionado?

Nem pensar.

Chocolate fracionado somente para casquinhas. Porque, em casquinhas, tem pouca quantidade dele.

Posso fazer com chocolate branco ou meio amargo?

Pode.

Para fazer o quadradinho de chocolate branco, use mais chocolate branco 50 gramas a mais.

Se fizer com chocolate meio amargo, pode usar 50 gramas a menos.

Posso colocar mais manteiga?

Pode.

Pode aumentar a manteiga até em 60 gramas.

Manteiga sem sal ou com sal?

Tanto faz.

Mas se usar a manteiga sem sal, use uma pitada de sal.

A manteiga com sal vai ajudar a quebrar o doce.

Posso enrolar o quadradinho e fazer como se fosse brigadeiro?

Pode.

Aliás, esse vai ser um ótimo brigadeiro. Vai durar mais e terá muito menos cristalização.

Cuidado com a exposição do brigadeiro. Apesar de cristalizar menos, ele vai ressecar mais rapidamente na superfície.

Coloque em superfície bem fechada e protegida. brigadeiro de fudge

E se fizer os quadradinhos para vender, embrulhe bem. Para que eles não ressequem na superfície.

quadradinho de brigadeiro embalado


Carolina Tomazetti
Carolina Tomazetti

A Brigadeirsa é o destino Número #1 das doces aspirantes e empreendedoras que estão procurando ter sucesso vendendo doces. BRIGADEIRO. BOM DE COMER. BOM DE FAZER. BOM DE LUCRAR. O melhor brigadeiro do mundo para pessoas que buscam adoçar o caminho em direção a vida que sempre sonharam.

  • Caroline Reis

    Rende 4 quadradinhos para uma receita?

  • Thayná Negreiros

    Adorei a dica, Carol. Mas qual o rendimento por receita?

  • May Rafa

    Pode usar chocolate em pó?

    • Não.
      Só chocolate em barra. =) Se não, não pega a cremosidade para ficar firme.

      • Carolina

        Eu fiz hj e ficou super mole! Vim no site p perguntar e vi essa pergunta! Já tirei a dúvida! Rsrsrs. Fiz c chocolate em pó. :/ Irei tentar novamente! Bjo!

  • Niedja

    Carol, qual a medida dessa forma que vc usou?

  • Thayná Negreiros

    Oi Carol, já fiz o teste hoje e o sabor e cremosidade são maravilhosos!!!
    Coloquei num refratário de tamanho diferente e cortei em quadrados de 6cm. Rendeu 9 unidades, rs. Mas vou aperfeiçoar.
    Única coisa: ficou mais ou menos 1h30 na geladeira e não ficou bem firme como o seu, que dava pra cortar e segurar sem melecar a mão, rs. Eu devo untar o papel manteiga?
    Usei chocolate Garoto Blend.
    Onde está o erro?!?!?! Rs
    Mas independente disso, a receita é incrível.
    Anexei imagens!!
    Beijos!

    • Oi Thayná.
      Quando eu estava testando a receita, eu reparei que poderia ser um pouco do chocolate. Marca mesmo.
      Não precisa untar o papel manteiga não, ele sai naturalmente sem pregar.
      Faz assim… Faça pequenos testes com o seu chocolate.
      Eu pegava tipo 50 gramas de leite condensado e misturava com 50 gramas de chocolate, e ia para geladeira.
      Ficava testando a proporção de leite condensado e chocolate em pequenas porções. Dai, cheguei na conclusão que essa proporção de 1 para 1 era boa.
      Eu lembro que quando cheguei na proporção de 50 gramas e 30 gramas de chocolate, ele ficou bem pegajoso. O sabor era bom, mas grudava muito.
      Então, pode ser que se você aumentar a quantidade de chocolate, vai dar certinho.
      Outra coisa, você pode aumentar a quantidade de manteiga para ajudar a firmar.
      Fiz um no sábado de maracujá e usei 60 gramas de manteiga. Ajudou a firmar também. =)

      A textura é perfeita né. Nem dá para acreditar de tão bom que é.
      Tão rápido e tão bom.

      Seus quadradinhos estão lindos. Adorei!
      Obrigada por compartilhar comigo. =)

  • Tania

    Oi Carol. Seu vídeo está fora do ar. Não ficou claro a proporção de manteiga. Como misturar e se despejamos em formas de vidro com papel manteiga é isso mesmo? Obrigada.