por que o chocolate ficou esbranquiçado - opaco

 

Por que o chocolate ficou esbranquiçado?

Ele perdeu? É fungo?

Nada disso!

Esse fenômeno é conhecido como Blooming ( não sei como traduzir, pois não tem tradução ).

Ele acontece devido à variação de temperatura no chocolate. Com essa variação, a gordura natural do chocolate sobe para a superfície dele.

Dai a superfície fica esbranquiçada.

Repare que se você partir o chocolate, o interior dele continuará normal.

Posso usar normalmente o chocolate esbranquiçado?

Sim, pode usar normalmente.

Apenas a gordura dele está mais exposta. Ele continua bom para ser usado.

Como evitar que o chocolate fique esbranquiçado?

Para evitar, é preciso conservar seu chocolate em lugares que haja a menor variação de temperatura.

Por exemplo, caixa térmica, caixa de isopor...

E como eu faço?

Normalmente, há variação de temperatura no ambiente em trocas de estação. Nessas épocas que eu sei que a temperatura do ambiente vai variar consideravelmente eu guardo meus chocolates no microondas ou no forno.

Acontece que, tanto o microondas quanto o forno, são equipamentos herméticos. Isso é, eles são feitos para sofrerem em seu interior a menor influência possível do ambiente.

Como eu não tenho caixa de isopor ou térmica, eu guardo dentro do microondas ou do forno.

E lembre-se sempre de guardar seus chocolates em um recipiente bem fechado. 🙂

chocolate esbranquiçado- opaco

 

E você? Como você guarda seus chocolates?

 


Carolina Tomazetti
Carolina Tomazetti

A Brigadeirsa é o destino Número #1 das doces aspirantes e empreendedoras que estão procurando ter sucesso vendendo doces. BRIGADEIRO. BOM DE COMER. BOM DE FAZER. BOM DE LUCRAR. O melhor brigadeiro do mundo para pessoas que buscam adoçar o caminho em direção a vida que sempre sonharam.

  • Ricardo Junior

    Carol, armazenar na geladeira estraga o chocolate? Onde moro a temperatura ambiente está em torno de 42~43º e não tenho nenhum local fresco para guardar os chocolates… minha saída sería deixá-los na geladeira, mas ouvi por aí que isso tira o gosto do chocolate! Como posso fazer? Estou com medo pq os crispearls e os splits já estão moles, derretendo!

    • Eu não acho que estraga o sabor não. =)
      O que eu falaria para tomar cuidado é com o que tem na geladeira. Para mim, se tiver comida na geladeira e se você colocar o chocolate, ou o brigadeiro, eles perdem o sabor mesmo e vão pegando aos poucos esses sabores.
      Tente deixar o mínimo de comida na geladeira. Compre um anti odor no supermercado. E use uma vasilha bem grossa, de preferência de vidro. Dai ajuda a não passa o sabor nem odor e ele vai ficar perfeito. =)

  • Ricardo Junior

    Carol, armazenar na geladeira estraga o chocolate? Onde moro a temperatura ambiente está em torno de 42~43º e não tenho nenhum local fresco para guardar os chocolates… minha saída sería deixá-los na geladeira, mas ouvi por aí que isso tira o gosto do chocolate! Como posso fazer? Estou com medo pq os crispearls e os splits já estão moles, derretendo!

    • Eu não acho que estraga o sabor não. =)
      O que eu falaria para tomar cuidado é com o que tem na geladeira. Para mim, se tiver comida na geladeira e se você colocar o chocolate, ou o brigadeiro, eles perdem o sabor mesmo e vão pegando aos poucos esses sabores.
      Tente deixar o mínimo de comida na geladeira. Compre um anti odor no supermercado. E use uma vasilha bem grossa, de preferência de vidro. Dai ajuda a não passa o sabor nem odor e ele vai ficar perfeito. =)

  • Graziela Coimbra

    Carol, a primeira vez que eu usei o granulado split large belga, eu depois de enrolar, passei o brigadeiro no granulado e o peguei com a mão para colocá-lo em um recipiente. Depois que eu fiz isso, eu reparei que o granulado ficou esbranquiçado. Depois disso, enrolei e peguei um por um com o plastico (decoração que se coloca na forminha) e estes não ficaram esbranquiçados. Propositalmente peguei outro com a mão e este esbranquiçou igual ao primeiro. Conclusão: Eu gostaria de saber o porque isso ocorre e se tem como passar no granulado de forma mais fácil, porque do jeito que faço está dando exageradamente muito trabalho. Obrigada por sua atenção desde já. Adoro seu blog. Bjs

    • Como eu disse no post, esse fenômeno ocorre por causa da diferença de temperatura.
      Então, veja onde está tendo essa diferença de temperatura por ai. Tem gente que tem a mão muito quente ou muito fria por natureza, tem gente que colocar o brigadeiro na geladeira para enrolar, tem lugar que começa cedo quente e depois do almoço está frio. Tudo isso provoca diferenças de temperaturas e, portanto, podem provocar o blooming.
      Qual tipo de condição como essas que eu citei acontecem por ai? =)

      • Graziela Coimbra

        Moro em São Paulo e meu bairro é sempre mais frio que os demais da Capital, porque moro próximo ao jardim zoológico, jardim botânico, enfim, a área onde moro possui exageradamente muito verde, muitas arvores e aqui é sempre 2 graus a menos que o restante da Capital. As minhas mãos são sempre muito quentes, então, minhas mãos estão causando esse fenômeno. Como eu posso resolver isso? Já tentei usar água gelada, mas eu devo estar fazendo algo errado, porque quando uso água gelada a minha mão fica muito melecada rs e acabo aderindo ao uso da manteiga sem sal em minhas mãos, mas uso as decorações para pegar os brigadeiros um a um para colocar na forminha, ou seja, minhas mãos depois de passar nos granulados, não tocam o brigadeiro. Será que se eu usar luva daquelas de cabeleireiro, eu vou poder além de enrolar os brigadeiros, pegá-los após passá-los no granulado? Carol, obrigada pela resposta. Você sempre nos ajuda em seu blog. Bjs