cacau alcalino - para fazer brigadeiros

Por natureza, o caráter do cacau é ácido. Existe um processo que se chama processo holandês (dutch-process) em que eles diminuem a acidez do cacau.

Aqui no Brasil, dizemos que esse cacau é alcalino. Ou seja, tiraram a sua acidez e aumentaram a sua maciez.

Esse cacau é bem escuro e tem a aparência bem chocolate mesmo.

O cacau que não é alcalinizado é um cacau puro vindo diretamente do cacau tostado. Nesse processo, praticamente toda a sua gordura é removida e ele é transformado em um pó bem fino.

omo sua gordura é retirada, ele não é tão saboroso quanto o cacau alcalino e é bem ácido. Esse cacau natural é dito de qualidade inferior ao cacau alcalino.

Dá para fazer brigadeiro com o cacau alcalino?

Dá sim. E na verdade, ele é melhor para se fazer brigadeiro porque o seu sabor é muito melhor do que o cacau natural.

E como ele não é ácido, ele não vai deixar estranha a textura do seu brigadeiro.

Principalmente se você utilizar creme de leite na sua receita, use o cacau alcalino.

Veja qui como trabalhar da forma certa com o creme de leite.

Será que dá para trocar o cacau alcalino pelo chocolate em pó.

Aqui nesse artigo, eu fiz a comparação dos custos para você escolher qual é o melhor para você.

Marcas de cacau em pó

#01 Sicao – cacau alcalino

[one-half-first]cacau sicao alcalino[/one-half-first][one-half]Veja esse cacau da Sicao na Loja Santo Antônio.[/one-half]

#02 Callebaut – cacau alcalino

[one-half-first]ccau em pó callebaut brune[/one-half-first][one-half]Veja esse cacau da Callebaut Plein Arôme na Loja Santo Antônio.[/one-half] [one-half-first]ccau em pó callebaut ambree[/one-half-first][one-half]Veja esse cacau da Callebaut Extra Brute na Loja Santo Antônio.[/one-half]

#03 Harald – cacau alcalino

[one-half-first]cacau em pó alcalino harald[/one-half-first][one-half]Veja esse cacau da Harald na Loja Santo Antônio.[/one-half]

#04 Mavalério – cacau alcalino

[one-half-first]cacau mavalerio alcalino e sem açúcar[/one-half-first][one-half]Veja esse cacau da Mavalério na Loja Santo Antônio.[/one-half]

Written by Carolina Tomazetti

Meu nome é Carol e eu sou empreendedora digital criativa e engenheira de brigadeiros. Eu tenho mais de 2.500 alunas inscritas no meu curso online de brigadeiros que aliás, vai além de receitas, chegando no empreendedorismo, incluso precificação facilitada e vendas genuínas. Fui convidada para falar sobre a Brigadeirosa no Google GDG Sorocaba e no GTalks da UFSCAR. Além de brigadeiros, eu vou te mostrar que seu negócio é muito mais do que ganhar dinheiro. Eu faço o Movimento Empreendedorismo com Alma ::: união das suas habilidades, seus desejos com a lucratividade. Viver com significado liberdade e abundância.

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