guia de chocolates

Eu decidi fazer um Guia sobre os tipos de chocolates que existem por ai.

Eu vou fazer aqui sobre os chocolates do Callebaut/SICAO. Vou fazer dele primeiro porque tenho mais familiaridade.

Mas, já estou estudando os outros, dai faço cada um completo.

Eu descobri que, por exemplo, já tem blossoms do Harald.

Eu quero testar e coloco tudo aqui para você.

O SICAO

O SICAO é produzido pela Callebaut aqui no Brasil. Sendo assim, ele é um chocolate brasileiro, ele não é belga.

O SICAO é encontrado em 3 formas:

  • Chocolates
  • Coberturas
  • Chips Forneáveis

Os Chocolates são as formas tradicionais de chocolate mesmo.

Eles são encontrados em barras de 1,05 Kg e de 2,10 Kg.

E também é encontrado em gotas de fácil derretimento e embalagens de 2,05 Kg.

Esse chocolate é encontrado nos sabores:

  • Chocolate ao Leite
  • Chocolate Meio Amargo
  • Chocolate Branco
  • Blend

Esse Blend nada mais é do que uma mistura do chocolate ao leite com o chocolate meio amargo.

Os Chocolates Coberturas nada mais são do que o chocolate tradicional com maior teor de gordura. Eles servem para fazer bombons, casquinhas... Para dentro das receitas, como bolos, brownies e brigadeiros, ele não é muito legal não.

chocolate para cobertura sicao

Eles são acrescidos de gordura para serem mais práticos.

Lembre-se de que o SICAO não acrescenta gordura hidrogenada, ele acrescenta .

As coberturas são encontradas nos sabores:

  • Cobertura de Chocolate ao Leite
  • Cobertura de Chocolate Meio Amargo
  • Cobertura de Chocolate Branco
  • Cobertura de Blend.

Os Chips Forneáveis são pedacinhos de "chocolate" prontos para serem inclusos em panetones, nos cookies, nos bolos...

chocolate sicao forneavel

Ele é encontrado no sabor:

  • Chocolate ao Leite

Ele também é encontrado em embalagens de 1,05 Kg e de 2,10 Kg.

Validade

Os chocolates brancos possuem um prazo de validade de 01 ano.

Já os demais chocolates, possuem o prazo de validade de 01 ano e meio.

Lembre-se

O chocolate é sensível à umidade e a odores.

Por isso, conserve em local seco, fresco, protegido da luz, com temperatura entre 12ºC e 20ºC e a umidade não deve passar os 70%.

Pra mais informações acesse: Sicao Chocolates.


Carolina Tomazetti
Carolina Tomazetti

A Brigadeirsa é o destino Número #1 das doces aspirantes e empreendedoras que estão procurando ter sucesso vendendo doces. BRIGADEIRO. BOM DE COMER. BOM DE FAZER. BOM DE LUCRAR. O melhor brigadeiro do mundo para pessoas que buscam adoçar o caminho em direção a vida que sempre sonharam.

  • michelly.goia@gmail.com

    Carol, muito obrigada pelo post! 😀
    Só uma dúvida, você aconselha fazer os bombons de brigadeiro com a cobertura da Sicao ou o chocolate?
    Acha que o sabor fica muito diferente? Qual é o tipo de gordura que a Sicao utiliza?

    Muito obrigada!

    • Oi Michelly!

      O SICAO usa na verdade a gordura vegetal e a manteiga de cacau.

      Para mim, o sabor dele é muito bom, tanto a cobertura quanto o chocolate.

      Mesmo a cobertura do SICAO, não tem aquele sabor forte de gordura vegetal, para mim é bem de leve.

      O que normalmente eu faço é misturar o nobre com o de cobertura, dai não precisa temperar.

      Não faz casquinha, mas fica bem gostoso. =)

      Quando estou mais inspirada,eu tempero o chocolate nobre, mas do meu jeito: http://clubedabriga.wpengine.com/como-temperar-o-chocolate/

      De nada! 🙂

  • Marina

    Carolina! Os chocolates da Sicao são bem em conta, inclusive comparados com marcas tradicionais como Garoto e Nestlé.
    Estou bem na duvida de qual comprar…
    Os Callets são mesmo muito melhores???
    Obrigada!

  • Marina

    Carolina! Os chocolates da Sicao são bem em conta, inclusive comparados com marcas tradicionais como Garoto e Nestlé.
    Estou bem na duvida de qual comprar…
    Os Callets são mesmo muito melhores???
    Obrigada!

    • Oi Marina!
      Os callets são mais fáceis de se trabalhar, porque eles já vêm em gotinhas.
      Se comprar em barra, e preciso picar o chocolate. Dai leva tempo e dá mais trabalho.
      =)

    • Os callets não são um tipo de chocolate. É uma forma, não um tipo.
      Por exemplo, o chocolate pode vir em barra. Ou pode vir em callets, que nada mais é do que chocolate em gotas. =)

  • Erika Teixeira

    Também tenho essa dúvida! Não conheço o sabor do callebaut e nem do sicao. Sendo o Sicao um chocolate da callebaut produzido no Brasil, vc q tem mais experiência Carol, acha que tem sabor semelhante? Entre o Nestlé e o Sicao, qual vc acha melhor pra brigadeiro? Beijos

    • Eu prefiro o Sicao.
      Na faixa de valores de 20 reais o quilo, eu prefiro o Sicao.
      Depois do Sicao, eu prefiro o Unique da Harald. Da faixa de 35-40 reais o quilo.
      =**

  • Erika Teixeira

    Também tenho essa dúvida! Não conheço o sabor do callebaut e nem do sicao. Sendo o Sicao um chocolate da callebaut produzido no Brasil, vc q tem mais experiência Carol, acha que tem sabor semelhante? Entre o Nestlé e o Sicao, qual vc acha melhor pra brigadeiro? Beijos

    • Oi Érika!
      Não, eles não têm sabores semelhantes. Se você colocar na boca o SICAO e o belga, vai notar imediatamente a diferença. Não tem como confundir.
      Eu prefiro o SICAO do que o Nestlé.
      =)

    • Eu prefiro o Sicao.
      Na faixa de valores de 20 reais o quilo, eu prefiro o Sicao.
      Depois do Sicao, eu prefiro o Unique da Harald. Da faixa de 35-40 reais o quilo.
      =**

  • Vanessa

    Oiii Carol! Achei a resposta q precisava kkkkk! Já até tinha perguntado no YouTube kkk
    Estou super ligado na vendo tudo por aqui para aprender! !!! Bjossss

  • Ana Virgínia da Silva

    Oi Carol.

    Você sabe o porquê que o chocolate em barra meio amargo da Sicao não deixa o brigadeiro meio amargo?

    Só consigo que o brigadeiro fique meio amargo com a receita feita com o chocolate em pó 100%.

    Abraço.

    • O teor de cacau dele acho que é 55%, ou algo em torno disso.

      Teoricamente, é um brigadeiro meio amargo.

      Mas, como vai o leite condensado, ele perde aquele teor meio amargo né?

      Dai, é melhor usar o cacau puro mesmo. Ele vai ficar com aquele sabor mais puxado para o meio amargo.

      Eu gosto de misturar os dois também. O chocolate em barra dá mais cremosidade e o em pó dá mais sabor de amargo gostoso.

      =)

  • marco pinheiro

    Boa tarde Carol tudo bem?!

    Suas dicas são ótimas, estou aprendendo muito.

    Uma dúvida da pra fazer os brigadeiros com o sicao para cobertura?

  • Andre C

    Tá vendo só, não vi a matéria e quase quebrei o dente depois que comprei aquele Sicao Cobertura hahahaha nunca mais pra brigadeiro!

  • Dayanne Almeida

    Queria começar a trabalhar com chocolate e gostaria de saber se valeria a pena eu começar a fazer cake pops com o cobertura por exemplo ou devo esperar aprender a temperar para fazer com o chocolate mesmo? Conheço o chocolate sicão e sei que eh muito bom, mas nunca usei e nem provei o cobertura da Sicão.

    • Eu usaria o cobertura. Porque o maior problema da têmpera é a manutenção dela.
      Não adianta nada fazer uma ótima têmpera, se quando você acabar a temperatura ambiente vai estar acima de 20 graus. Dai, você perde a têmpera automaticamente.
      Para manter os bombons temperados, é preciso investimento para ter um ambiente controlado.
      Por isso, deixe para quando seu negócio der certo e comece com o chocolate cobertura. =)

      • Dayanne Almeida

        Muito obrigada!!!

  • Reis

    Olá gostaria de saber se esse chocolate em gotas da marca Sicao é similar a marca Norcau, pois se for não compensa porque é como se vc comesse vela derretida com açúcar.

    • Não conheço o Norcau.
      Só conheço o Sicao e super recomendo. A qualidade é boa. =)

  • Cleo Araujo

    Olá Carol, muito bom o seu trabalho, parabéns e obrigada! Me esclareça três dúvidas por favor.
    Unique e Melken é a mesma coisa?
    São chocolates puro da Harold?
    para brigadeiros devo temperar o chocolate puro?