mais barato usar cacau ou chocolate em pó
Se um dia você já pensou se realmente compensa usar o cacau no lugar do chocolate em pó, eu vou te mostrar aqui se realmente é mais barato usar o cacau ou o chocolate em pó. Já que o preço do cacau normalmente é maior do que o do chocolate em pó.
Tirando o achocolatado de cena porque ele contém um zilhão de ingredientes em sua composição, eu vou considerar aqui apenas o chocolate em pó. E, para saber se seu chocolate em pó é bom, basta olhar o rótulo.

Chocolate em pó = cacau e açúcar.

Sempre verificar o rótulo é uma das práticas mais importantes como empreendedora. É muito importante sempre saber da composição dos ingredientes que usa para fazer seus doces e brigadeiros. Pois você estará passando esses ingredientes para frente. E, essa preocupação com o que está servindo ao seu cliente é essencial.
O chocolate em pó, tipo aquele do padre, possui dois ingredientes: cacau e açúcar. Somente.
Então, se a embalagem diz que esse chocolate em pó é 50%, ela quer dizer que 50% do produto é cacau e 50% é açúcar. Dai fica simples fazer as contas para comparar o que compensa usar mais: o cacau ou o chocolate em pó.
O mesmo funciona para a embalagem que diz que o chocolate em pó é 33%: 67% da sua composição é açúcar e 33% é cacau.
Eu vou comparar o preço dos três: chocolate em pó 33%, chocolate em pó 50% e cacau em pó ( chocolate em pó 100%).
Vou tomar como base os preços da Loja Santo Antônio da marca Sicao e também vou te mostrar a fórmula para que você calcule para qualquer marca e qualquer preço:

Chocolate Sicao 100% (500 gr) = R$ 17,99 (Veja na loja Santo Antônio)
Chocolate Sicao 50% (1,01 Kg) = R$ 25,59 (Veja na loja Santo Antônio)
Chocolate Sicao 33% (1,01Kg) = R$ 7,99 (Veja na loja Santo Antônio)

 

#01 Confira de a quantidade dos produtos são iguais

 

O primeiro passo para comparar preço é verificar se a quantidade dos produtos são iguais. Os chocolates de 50% e 30% possuem 1,01 Kg por embalagem. Mas o cacau em pó possui menos da metade, 500 gr.

[one-third-first]sicao 100 de cacau[/one-third-first][one-third]sicao 50 de cacau[/one-third][one-third]sicao 33 de cacau[/one-third]

Para comparamos o preço, precisamos comparar o preço dos produtos de quantidades iguais. Para isso, eu vou calcular o preço por Kg de cada um porque acho que fica mais fácil de comparar. O preço por quilo é calculado assim:
preço por kilo do chocolate
Isso quer dizer que o preço por quilo de cada chocolate é:
Chocolate 33% = R$ 7,91 por quilo
preço por kilo do chocolate 33%
Chocolate 50% = R$ 25,34 por quilo
preço por kilo do chocolate 50%
Chocolate 100% = R$ 35,98 por quilo
preço por kilo do chocolate 100%
Aparentemente o cacau (chocolate 100% de cacau) é o mais caro. Mas precisamos avaliar mais um item.

 

#02 Qual a quantidade de cacau vai na receita do seu brigadeiro (brigadeiro com 50% de cacau)?

 

Vamos supor que você utilize o chocolate em pó para fazer esse brigadeiro. E também vamos considerar que você use 60 gramas desse chocolate por receita, ou 02 colheres de sopa.
Para fazer esse brigadeiro utilizando o chocolate 50%, portanto, você está usando: 30 gramas de cacau e 30 gramas de açúcar. Eu já fiz aqui no blog a receita do brigadeiro 45% de cacau, veja aqui.
Ou seja, para fazer o brigadeiro com 50% de cacau, você está utilizando apenas 30 gramas de cacau.
Para utilizar o cacau em pó, então você vai precisar usar somente as 30 gramas. O que corresponde à metade da quantidade do chocolate 50%.
Para utilizar o chocolate 33%, precisamos fazer continhas. A cada 100 gramas desse chocolate, ele contém 33% de cacau, ou seja, 33 gramas de cacau. Mas eu preciso utilizar somente 30 gramas. Então ficaria:
quantidade de chocolate 33% a ser utilizada

Para utilizar o chocolate 33%, precisaremos utilizar 90,90 gramas dele. E se você quiser fazer brigadeiros com várias quantidades de cacau, utilizando apenas chocolate em barra e cacau, eu ensino a fazer aqui.

#03 Qual o preço de cada chocolate para utilizar as 30 gramas de cacau?

Para calcular o quanto custa de cada chocolate para que seu brigadeiro use as 30 gramas de cacau na receita, vamos fazer a seguinte conta:
preço do chocolate a cada 30 gramas utilizadas

Para o chocolate 33%, você gastaria:
preço do chocolate 33$ a cada 30 gramas utilizadas

Para o chocolate 50%, você gastaria:
preço do chocolate 50% a cada 30 gramas utilizadas

Para o chocolate 100%, você gastaria:

preço do chocolate 100% a cada 30 gramas utilizadas

 

Conclusão: é mais barato usar cacau ou chocolate em pó?

Isso quer dizer que, se você usar o chocolate 33% de cacau, você estará economizando. Porque ele apresenta o menor custo. Ele é 33% mais barato do que o chocolate 100% e 52% mais barato do que o chocolate 50%.
A grande desvantagem de usar o chocolate 33% é que você estará colocando uma carga maior de açúcar no seu brigadeiro. Consequentemente ele ficará mais doce, mesmo com a mesma quantidade de cacau de um brigadeiro feito com 100% de cacau.
Se tirarmos essa desvantagem, é mais barato usar o chocolate 100% (cacau puro) do que usar o chocolate 50%. Lembre-se sempre que você estará usando metade da quantidade do chocolate a 50%. E se você gostou da minha abordagem sobre os custos, veja aqui como eu posso te ajudar mais sobre esse assunto.

 

Observação #01 - Essas contas são válidas quando a quantidade de cacau é relevante na receita

 

Se você for fazer um bolo, brownie, cupcake... em que essa quantidade de cacau e a proporção de cacau/açúcar é um tanto irrelevante, usar o chocolate 50% é uma boa pedida. Por que você não vai analisar a quantidade de cacau da receita, vai analisar somente a quantidade de produto utilizada.
Sendo assim, o chocolate 50% é mais apropriado.
E, para mim, mesmo que o chocolate 33% seja mais barato, ele ainda é muito doce. Eu prefiro para receitas culinárias utilizar pelo menos o chocolate 50%.

mais barato usar cacau ou chocolate em pó para fazer brigadeiros


Carolina Tomazetti
Carolina Tomazetti

A Brigadeirosa é o destino Número #1 das doces aspirantes e empreendedoras que estão procurando ter sucesso vendendo doces. BRIGADEIRO. BOM DE COMER. BOM DE FAZER. BOM DE LUCRAR. O melhor brigadeiro do mundo para pessoas que buscam adoçar o caminho em direção a vida que sempre sonharam.

    7 replies to "É mais barato usar cacau ou chocolate em pó?"

    • Marcela Kantovitz

      BOM DIA CAROL. O CHOCOLATE 100% NÃO TEM AQUELE CHEIRINHO GOSTOSO. SERÁ QUE SE MISTURAR COM O 50% FICA BOM, ESTAVA PENSANDO EM FAZER ISSO, PARA EXPERIMENTAR, NÃO FAÇO PRA VENDER, SÓ EM CASA MESMO, MAS SE FICAR BOM PODERIA SER UMA BOA VENDER NÉ? RSRS. TENHO MEDO DE FAZER PRA VENDER. QUAL É MELHOR USAR PRA FAZER, 100% OU 50%, PORQUE O DE 33% É MUITO FRACO..

      • Carolina Tomazetti

        Não… o chocolate em pó de boa qualidade tem cheirinho bom. Você deve ter comprado um cacau natural, dai o processo de fabricação dele não é muito bom.
        Compre um alcalino e ele tem cheiro de chocolate, muito bom. =)
        Essa semana tem post sobre isso. <3

    • […] Aqui nesse artigo, eu fiz a comparação dos custos para você escolher qual é o melhor para você. […]

    • Soniasoartes !

      Bom dia, me tire uma dúvida, não tenho acesso aos chocolates chamados de nobre, qual eu posso usar comprado em supermercados comuns? Uso o em pó da Nestle, pode ser? E o em barra qual posso usar desses de supermercado?

      • Carolina Tomazetti

        Esses que você compra em supermercado é chocolate nobre sim. O nome nobre é só para diferenciá-los dos hidrogenados e fracionados. Mas é a mesma coisa.
        Pode ser o em pó da Nestlé sim.
        É que fazer brigadeiro com chocolate em pó ou em barra resulta em sabores e cremosidades diferentes. Não quer dizer que é melhor ou pior, só vão ter resultados diferentes. =)

        • Soniasoartes !

          Obrigada Carol pela resposta.
          Posso usar então aqueles tabletes de 150g de Nestle, Lacta ou Garoto ao leite ou meio amargo?
          E o branco também?

          Obrigada

          Em 13 de janeiro de 2018 10:21, Disqus escreveu:

          • Carolina Tomazetti

            Isso.
            Pode sim.
            Eu corto essa barra de chocolate no meio e pego mais uma fileira.
            Dai, uso tudo na receita.
            É que se comprar o chocolate de 1 Kg, sai mais barato. Mas em termos de sabor, é a mesma coisa.
            😘 😘

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