receita de brigadeiro de cereja de cerveja

A primeira receita do curso gratuito de brigadeiros com cervejas especiais é do brigadeiro de cerveja de cereja.

Essa cerveja mais parece um vinho do que uma cerveja mesmo. Ela é suave e delicada.

Se você gosta de vinhos do estilo Lambrusco, vai amar essa cerveja. Inclusive, se quiser, pode substituir essa cerveja pelo próprio vinho. O modo de fazer dela permanece o mesmo.

Para saber mais detalhes do modo de fazer com as cervejas, veja o módulo do modo de fazer. E para saber mais sobre as cervejas, onde comprar e quais marcas eu utilizei por aqui, veja o módulo das cervejas.

Como as cervejas já são mais caras, logo o brigadeiro delas também sai mais caro, eu utilizei aqui confeitos de chocolate em barra. Mas dei uma incrementada neles…

Eu derreti o chocolate e temperei. Assim que terminei a têmpera, adicionei um pouco do caldo da cereja azedinha, para que ele também ficasse um pouco azedinho.

Quando o chocolate solidificou, eu piquei esse chocolate e usei como confeito.

Claro que você pode usar um chocolate normal, sem o azedinho. Ou também, pode usar confeitos como granulados, splits e blossoms. A minha ideia aqui é te mostrar que podemos ser criativas com os brigadeiros, através da mudança de sabor dos próprios granulados.

A cereja azedinha é bem simples de fazer também. Eu usei cerejas em calda e limão. Somente.

Se quiser, você pode usar a cereja fresca, ou a amarena que já é azedinha. Para a cereja fresca, será preciso cozinhá-la com água e limão para que ela fique azedinha e gostosa.

Mas, como essa cereja só aparece no fim de ano, optei pela cerejas em calda que é fácil de se encontrar.

Veja a receita completa e passo a passo:

 

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Brigadeiro de cerveja de cereja
brigadeiro de cerveja de cereja
Refeição Sobremesa
Cozinha Brasileira
Porções
Ingredientes
Cerejas azedinhas
Chocolate para confeito
Brigadeiro
Refeição Sobremesa
Cozinha Brasileira
Porções
Ingredientes
Cerejas azedinhas
Chocolate para confeito
Brigadeiro
brigadeiro de cerveja de cereja
Instruções de preparação
Cerejas azedinhas
  1. Pique as cerejas e leve ao fogo com o suco de limão e com sua própria calda. Espere até que a parte líquida fique bem reduzida e espessa. Retire do fogo e coloque em uma peneira, para separar a calda das cerejas.
Chocolate azedinho para confeito
  1. Derreta o chocolate e tempere. Ou, se preferir, utilize um chocolate fracionado e não precisa temperar. Adicione 15mL ou 01 colher de sopa da calda reduzida das cerejas. Espalhe o chocolate sobre papel manteiga ou um tapete de silicone para que ele possa esfriar. Assim que estiver sólido, pique os chocolates para utilizar como confeito.
Brigadeiro
  1. Leve a cerveja ao fogo para que ela reduza. Coloque o leite condensado e o creme de leite em uma outra panela e dê o ponto de pelota. Adicione a cerveja reduzida e 02 colheres de sopa da cereja. Verifique se o ponto de pelota ainda permanece. Se não, aguarde o brigadeiro voltar ao ponto. Se ainda está no ponto, retire imediatamente do fogo e coloque em um recipiente para esfriar. Faça bolinhas e confeite com o chocolate picado e uma cerejinha em cima do brigadeiro.
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Dúvidas recebidas do Brigadeiro de Cerveja de Cereja

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Quando a cerveja estará reduzida? Qual a quantidade?

Não existe uma quantidade ideal para colocar no brigadeiro da cerveja reduzida.

Acontece que não rola de colocar a cerveja no fogo e depois ficar tirando para ver o quanto de volume já tem.

Nada disso!

Além de fazer bagunça, isso é muito improdutivo.

O ponto ideal, eu já falei aqui em muitos detalhes no modo de fazer, mas vou repetir.

Você vai colocar a quantidade da cerveja em uma panela, essa quantidade é a descrita na receita.

Vai deixar a cerveja ferver bastante. Lembre-se de que a panela deve ser mais alta porque ela vai levantar fervura.

Quando você ver que o aspecto da cerveja está mudando, as bolhas estão mais densas, maiores e mais consistentes, fica de olho que o ponto está chegando.

O cheiro de caramelo vai tomar conta da sua cozinha e qualquer pessoa vai duvidar que ali tinha uma cerveja.

Quando a cerveja começar a parece que é um caramelo mesmo, consistente, viscosa… está na hora de tirar da panela.

É exatamente nesse instante. Se você esperar mais, ela vai queimar.

Ela pode sair da panela e ir direito para a receita do brigadeiro, desde que o brigadeiro esteja no ponto. Conforme descrito na receita.

 

curso gratuito de brigadeiros com cerveja de cereja

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