Receita do brigadeiro de cerveja IPA de maracujá recheado de mousse (1)

Para complementar o sabor do maracujá no brigadeiro de cerveja IPA de maracujá, eu fiz um super mousse de maracujá amarelinho, azedinho e bem cremoso.

Eu gosto de usar o maracujá fruta mesmo. Porque fica naturalmente maravilhoso.

Se seu maracujá não estiver azedinho, vale adicionar limão para completar esse sabor. Pelo menos eu gosto de adicionar para que o maracujá fique bem azedinho.

Para o mousse ficar amarelinho, basta fazer o suco do maracujá fruta mesmo e reduzir. Reduzir significa levar ao fogo para que sua quantidade seja diminuída.

Isto é, quanto mais concentrado estiver nosso suco, melhor será o mousse porque ele vai ficar mais consistente, mais saboroso e com a cor mais intensa também.

Receita do brigadeiro de cerveja IPA de maracujá recheado de mousse (1)

Eu usei como confeito o próprio chocolate meio amargo. Piquei com a faca para que ele fique bem bonitinho.

Pois essa receita já é um pouco mais cara. Então, compensa usar um confeito mais em conta para balancear o custo.

O brigadeiro é um “brigadeiro tradicional” de cerveja, ou seja, apenas cerveja e chocolate. Sendo que o chocolate pode ser omitido da receita.

Eu escolhi o mousse de maracujá para intensificar ou completar o sabor. Como já disse em harmonização, você pode adotar duas estratégias aqui: complementar o sabor ou fazer contraste.

Para esse brigadeiro, escolhi complementar o sabor.

Receita do mousse de maracujá de verdade e amarelinho naturalmente

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Receita de mousse de maracujá de verdade
mousse de maracujá de verdade
Refeição Sobremesa
Cozinha Brasileira
Porções
Ingredientes
Refeição Sobremesa
Cozinha Brasileira
Porções
Ingredientes
mousse de maracujá de verdade
Instruções de preparação
  1. Deixe o creme de leite no congelador por uma hora, ou até que ele fique bem gelado. Eu gosto de usar nessa receita o creme de leite gourmet da Piracanjuba porque ele tem mais gordura.
  2. Lave bem os maracujás (uma média de 3 maracujás), corte e coloque a polpa em um recipiente de vidro.
  3. Leve ao micro-ondas por 3 minutos.
  4. Retire imediatamente e coloque em uma peneira com recipiente embaixo dela.
  5. Com uma colher, pressione as sementes do maracujá contra a peneira, para que o suco dele saia tudo.
  6. Se precisar, leve as sementes do maracujá ao micro-ondas de novo, para que consiga tirar o máximo do suco.
  7. Leve esse suco para uma panela para reduzir. Quando estiver em pequena quantidade e bem consistente, parecendo uma geleia, está pronto.
  8. Espere esfriar e leve à geladeira.
  9. Leve no liquidificador ou bata com um fouet elétrico o leite condensado com o creme de leite e 04 colheres de sopa do suco de maracujá reduzido até que fique bem cremoso.
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Receita do brigadeiro de IPA de maracujá

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Receita de brigadeiro de IPA de maracujá
Instruções de preparação
  1. Faça as shells, como no tutorial do post de brigadeiro licoroso (link logo abaixo) e recheie com o mousse.
  2. Leve para a geladeira para ficar consistente.
  3. Leve a cerveja ao fogo para que ela reduza.
  4. Coloque o leite condensado e o creme de leite em uma outra panela e dê o ponto de pelota.
  5. Adicione o chocolate e verifique o ponto. Se o ponto de pelota ainda permanece. Se não, aguarde o brigadeiro voltar ao ponto.
  6. Só então adicione a cerveja. Verifique se o ponto de pelota ainda permanece. Se não, aguarde o brigadeiro voltar ao ponto.
  7. Se ainda está no ponto, retire imediatamente do fogo e coloque em um recipiente para esfriar.
  8. Pegue 2 shells já recheadas com o mousse de maracujá e o cubra de brigadeiro.
  9. Faça bolinhas e confeite com chocolate ralado .
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Dúvidas recebidas do Brigadeiro de IPA de maracujá

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Quando a cerveja estará reduzida? Qual a quantidade?

Não existe uma quantidade ideal para colocar no brigadeiro da cerveja reduzida.

Acontece que não rola de colocar a cerveja no fogo e depois ficar tirando para ver o quanto de volume já tem.

Nada disso!

Além de fazer bagunça, isso é muito improdutivo.

O ponto ideal, eu já falei aqui em muitos detalhes no modo de fazer, mas vou repetir.

Você vai colocar a quantidade da cerveja em uma panela, essa quantidade é a descrita na receita.

Vai deixar a cerveja ferver bastante. Lembre-se de que a panela deve ser mais alta porque ela vai levantar fervura.

Quando você ver que o aspecto da cerveja está mudando, as bolhas estão mais densas, maiores e mais consistentes, fica de olho que o ponto está chegando.

O cheiro de caramelo vai tomar conta da sua cozinha e qualquer pessoa vai duvidar que ali tinha uma cerveja.

Quando a cerveja começar a parece que é um caramelo mesmo, consistente, viscosa… está na hora de tirar da panela.

É exatamente nesse instante. Se você esperar mais, ela vai queimar.

Ela pode sair da panela e ir direito para a receita do brigadeiro, desde que o brigadeiro esteja no ponto. Conforme descrito na receita.

Receita do brigadeiro de cerveja IPA de maracujá recheado de mousse (1)

 

 

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