o leite condensado para fazer brigadeiros com cervejas especiais

O leite condensado é um dos principais ingredientes do brigadeiro. E ser o principal não quer dizer o mais caro.

O papel do leite condensado é basicamente dar a textura e a doçura ao brigadeiro.

Eu indico que você utilize um leite condensado de boa qualidade para que a textura fique boa e ele também não fique tão doce.

O que é um leite condensado de boa qualidade?

Para mim, o leite condensado de boa qualidade é bem viscoso, ou seja, quando você vira a lata de cabeça para baixo, ele demora a querer cair.

Acontece que, quanto mais ralo o leite condensado, mais tempo ele ficará no fogo. E isso resulta em cristalização ou açucaramento do brigadeiro.

É o famoso barato que sai caro.

Os leites condensados de baixa qualidade também costumam ter mais açúcar que o normal. Isso também resulta em mais cristalização do brigadeiro.

Imagine o seguinte: cerca de 50% do leite condensado é açúcar. A adição do chocolate no leite condensado significa adicionar mais açúcar também nessa receita.

Ou seja, é açúcar demais. Por isso a receita do brigadeiro feito com chocolate em barra é tão sensível, porque tem muito açúcar.

Se você não controlar o ponto do seu brigadeiro, ele vai cristalizar ou vai açucarar facilmente mesmo. Portanto, o segredo do brigadeiro é controlar o ponto.

O primeiro passo para que seu brigadeiro não cristalize tão facilmente é usar um leite condensado de boa qualidade.

O brigadeiro gourmet

O brigadeiro gourmet, por definição, é um doce que teve sua qualidade melhorada de alguma forma.

Então, utilizar um leite condensado de boa qualidade é um pré requisito para que ele seja gourmet.

Não existe nada de errado em usar um leite condensado de baixa qualidade. Só deixe claro que ele é um brigadeiro, somente.

Marcas boas de leite condensado

Para mim, existem 2 marcas boas de leite condensado:

  • Leite moça
  • Itambé

Os demais eu já considero de média e baixa qualidade. Sendo que, o Piracanjuba, eu considero logo abaixo dos dois acima.

Contudo, ele é para mim de média qualidade.

Se você acha o preço do leite condensado ainda muito alto, eu aconselho investir nos leite condensados caseiros.

Se você tem tempo, eles vão sair bem em conta.

Sem contar que, o leite condensado caseiro é um diferencial para o seu negócio. Já que ele vai ser único em sabor.

Mesmo se você não tiver intenção de usar o leite condensado caseiro, eu recomendo que você faça pelo menos uma vez o brigadeiro com ele, para que possa entender as variações de sabores que o brigadeiro possa ter.

 

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