o chocolate para fazer brigadeiros com cervejas especiais

A qualidade do chocolate é fundamental para um brigadeiro gourmet, da mesma forma da boa qualidade do leite condensado.

Os chocolates possuem basicamente 3 sabores: branco, ao leite e amargo.

Sendo que é uma transição do branco ao amargo de acordo com a quantidade de cacau. Para o chocolate branco, a quantidade de cacau é zero. E é por isso que ele é considerado por alguns especialistas como não chocolate.

E para o amargo é 100% cacau.

Para o chocolate ao leite, ele possui uma média de 33% de cacau. Para o chamado meio amargo, contém cerca de 55% de cacau.

Mas essas quantidades são gerais, não é um padrão absoluto. Elas podem variar de acordo com a marca.

Verifique na embalagem a quantidade de cacau que o chocolate contém.

Os tipos de chocolate

Quanto ao tipo de chocolate, temos basicamente 2:

  • Chocolate hidrogenado
  • Chocolate nobre

O chocolate hidrogenado possui gordura hidrogenada em sua composição. Algumas marcas chamam o chocolate hidrogenado de fracionado porque elas substituem a gordura hidrogenada, parcialmente ou totalmente, por manteiga de cacau, que é mais nobre e melhor o sabor desse chocolate.

O chocolate hidrogenado, ou de cobertura, foi criado para ser prático. Ele é ótimo para fazer casquinhas, como bombons, pão de mel...

Isso porque ele não precisa ser temperado. Basta derreter e utilizar.

Mas o sabor dele não é tão bom por causa da gordura adicional que ele contém.

Entretanto, quando ele é utilizado em casquinhas, é utilizado uma pequena quantidade. Por isso, seu sabor não é tão intenso.

Experimente comer um pedacinho desse chocolate e repare no sabor de "parafina" que ele deixa na boca.

Eu não recomendo que você utilize esse tipo de chocolate para fazer brigadeiros, ou bolos, ou cupcakes... O sabor não vai ficar legal.

O chocolate nobre é o chocolate "normal" que utilizamos.  Se você utilizar esse chocolate para fazer casquinhas, será necessário temperar o chocolate.

O sabor desse tipo de chocolate é puro e maravilhoso. Por isso, que ele deve ser o chocolate para que você faça seus brigadeiros.

As formas de chocolates

O chocolate pode ser encontrado em basicamente 2 formas:

  • Chocolate em barra
  • Chocolate em pó

Para fazer o brigadeiro, você pode utilizar os dois.

Eu prefiro usar o chocolate em barra porque ele dá mais sabor ao brigadeiro e mais cremosidade.

O cacau em pó também poderá ser utilizado. Ele é ótimo para cortar o doce do brigadeiro. E ele é a minha forma preferida para diminuir a doçura, ainda mantendo a textura da bolinha do brigadeiro.

O chocolate em pó nada mais é do que cacau em pó com açúcar. Portanto, se você comprar um chocolate em pó 33%, ele contém 33% de cacau e 67% de açúcar.

Eu já mostrei aqui as contas para você decidir o que compensa mais, o chocolate em pó ou o cacau.

 

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