Nesse vídeo, você vai ver as respostas para as seguintes perguntas:

  • Qual é melhor para parar o processo de cristalização?
  • Posso levar o brigadeiro para a geladeira assim que eu o tirar do fogo?
  • Quando eu posso enrolar o brigadeiro?
  • Posso congelar brigadeiros e retirar apenas um para o meu cliente?

E se você quiser aprender tudo sobre a cristalização do brigadeiro, veja o curso de cristalização de brigadeiros. No curso, é explicado todos os detalhes da cristalização, porque ela acontece e como evitar.

O que é melhor para parar o processo de cristalização?

Eu sugiro que você use o papel filme sempre para evitar a cristalização do seu brigadeiro.

Mesmo se levar seu brigadeiro para a geladeira, é preciso passar o insulfime. Pois sem essa proteção, seu brigadeiro poderá ressecar dentro da geladeira.

Sendo assim, eu recomendo que passe insulfilme e leve para a geladeira.

E o fato de levar o brigadeiro para a geladeira vai afetar, principalmente, a validade do seu brigadeiro.

Posso levar o brigadeiro para a geladeira assim que eu o tirar do fogo?

Não, nunca coloque alimentos quentes na geladeira. Não é somente brigadeiros, mas qualquer tipo de alimento. Isso poderá afetar o funcionamento da sua geladeira.

Você poderá ter picos de energia e poderá solicitar o seu compressor da geladeira se colocar alimentos quentes dentro da geladeira.

Mas depois de alguns minutos, em que o brigadeiro já esfriou um pouco, pode levar sim o brigadeiro para a geladeira.

Quando eu posso enrolar o brigadeiro?

Espere o brigadeiro esfriar para que ele fique mais cremoso e mais consistente.

E cuidado com os confeitos de chocolate, pois eles são muito sensíveis.

Se você não esperar seu brigadeiro esfriar mesmo, os confeitos poderão derreter em cima do seu brigadeiro.

Posso congelar brigadeiros e retirar apenas um para o meu cliente?

Sim. Na verdade, essa é a principal ideia que eu falo sobre o congelamento de brigadeiros.

O congelamento é uma ótima alternativa para que você possa oferecer vários sabores de brigadeiro, sem correr o risco de desperdício.

E se você precisa de uma mãozinha para calcular o preço dos seus brigadeiro e ter certeza de que não vai perder dinheiro com eles, clique aqui.

E ai? Gostou das dúvidas dela?


Carolina Tomazetti
Carolina Tomazetti

A Brigadeirsa é o destino Número #1 das doces aspirantes e empreendedoras que estão procurando ter sucesso vendendo doces. BRIGADEIRO. BOM DE COMER. BOM DE FAZER. BOM DE LUCRAR. O melhor brigadeiro do mundo para pessoas que buscam adoçar o caminho em direção a vida que sempre sonharam.

  • Andrea De Carvalho-Khouri

    Fiz exatamente o que li/vi aqui para evitar a crisralização mas meu brigadeiro ainda está cristalizando. E da última vez que fiz, cobri com papel filme e deixei em temperatura ambiente, ele cristalizou mais do que nunca. Socorro!

    • Usou os mesmos ingredientes que eu? Se não tiver, isso altera tudo.
      Principalmente se usou um leite condensado de baixa qualidade. =)

  • Andrea De Carvalho-Khouri

    Fiz exatamente o que li/vi aqui para evitar a crisralização mas meu brigadeiro ainda está cristalizando. E da última vez que fiz, cobri com papel filme e deixei em temperatura ambiente, ele cristalizou mais do que nunca. Socorro!

    • Usou os mesmos ingredientes que eu? Se não tiver, isso altera tudo.
      Principalmente se usou um leite condensado de baixa qualidade. =)

      • Bárbara Be

        oi Carol, usei os mesmos ingredientes, inclusive a manteiga, o chocolate que usei é o Unique da Harald, leite moça em lata e, no outro dia já estavam cristalizados. o que pode ser?

  • Nina M. Puglia

    Olá Carol, gostaria de saber se você coloca o insulfilme no brigadeiro assim que tira da panela ou se espera esfriar em temperatura ambiente para depois colocá-lo?

  • Nina M. Puglia

    Olá Carol, gostaria de saber se você coloca o insulfilme no brigadeiro assim que tira da panela ou se espera esfriar em temperatura ambiente para depois colocá-lo?

  • Deborah Freire

    Bom, meu cliente disse que o brigadeiro tava ficando mole e derretendo depois ele tirava da geladeira, oque está havendo sabe me dizer?

  • Deborah Freire

    Bom, meu cliente disse que o brigadeiro tava ficando mole e derretendo depois ele tirava da geladeira, oque está havendo sabe me dizer?

  • Natacha Alves

    Olá! Estou querendo fazer umas caixinhas com brigadeiros. Quero saber a melhor forma de congelar os brigadeiros. Seria uma vasilha com tampa? E posso congelar já com granulado, coco e etc por fora?

  • Lucimara

    Olá Carol! ? Me chamo Lucimara, e estou entrando agora nesse mundo dos docinhos. Gostaria muito de saber a respeito da cristalização dos docinhos, os q já estão enrolados, no caso. Vendo docinhos por unidades em faculdades aqui na minha cidade, e as vezes acontece de n vender todos no dia, ai no dia seguinte os doces já n estão mais macios. Forma uma crosta mais durinha em volta da bolinha bem cristalizada e ai eu perco meus doces, houve uma vez q perdi mais de 50 docinhos por esse motivo… Nossss um tremendo prejuízo, fiquei mto frustada. Gostaria de saber como fazer o armazenamento desses doces para q isso n aconteça, e tbm se a GLUCOSE realmente ajuda para q isso n aconteça

  • Danielle Alves

    Isso também aconteceu comigo em menos de 24hs e não sei o porquê. Queria muito saber como evitar. Usei um bom leite condensado. Tudo certo.Chato demais! Será que a marca do chocolate influencia? Carol, você pode dar uma luz? Como evitamos a cristalização depois de enrolados os brigadeiros?

  • Alexandre Ferreira

    Carol, boa noite.
    Graças a Deus estamos conseguindo vender bastante brigadeiros, mas está acontecendo algo que não estou sabendo decifrar e peço a sua ajuda.
    Tem uma loja aqui no Rio que está revendendo nossos Brigadeiros (20 gramas – Forma nº 04).
    Mas ele coloca no expositor que é “refrigerado” e no fim do dia ou já no dia seguinte, os brigadeiros já estão ressecados. Está acontecendo que os Nossos Brigadeiros estão ficando com aquela camada bem ressecada.
    Onde devemos expor os nossos brigadeiros?
    O que fazer para evitar esse ressecamento e consequentemente a perca dos brigadeiros, já que os clientes estão evitando de comprá-LOS.

    Obs.: caso alguém saiba como devo proceder, por favor, podem ajudar. Fiquem a vontade.

    Abs e obrigado.
    Alexandre / Rio de Janeiro.

  • Alexandre Ferreira

    Carol, boa noite.
    Graças a Deus estamos conseguindo vender bastante brigadeiros, mas está acontecendo algo que não estou sabendo decifrar e peço a sua ajuda.
    Tem uma loja aqui no Rio que está revendendo nossos Brigadeiros (20 gramas – Forma nº 04).
    Mas ele coloca no expositor que é “refrigerado” e no fim do dia ou já no dia seguinte, os brigadeiros já estão ressecados. Está acontecendo que os Nossos Brigadeiros estão ficando com aquela camada bem ressecada.
    Onde devemos expor os nossos brigadeiros?
    O que fazer para evitar esse ressecamento e consequentemente a perca dos brigadeiros, já que os clientes estão evitando de comprá-LOS.

    Obs.: caso alguém saiba como devo proceder, por favor, podem ajudar. Fiquem a vontade.

    Abs e obrigado.
    Alexandre / Rio de Janeiro.

  • Débora Alves

    Ola, estou com a mesma dúvida do Alexandre e da Danielle, meus brigadeiros ressecaram ou cristalizaram depois de enrolados. 24h depois eles criaram uma crostinha em volta deles. O que podemos fazer? help us.