brigadeiro meio amargo receita

O brigadeiro meio amargo tem uma peculiaridade: seu ponto demora um pouco a mais do que os demais brigadeiros. Quanto maior o teor de cacau do chocolate, mais ele vai demorar para chegar no ponto.(Não deixe de ver a receita de brigadeiro tradicional e a receita de brigadeiro branco.)

Como o ponto é um pouco diferente, eu tenho um nome diferente para ele. Eu chamo esse ponto de pelota. No vídeo abaixo, eu mostro direitinho como ele é:

 

 Receita de Brigadeiro Meio Amargo

 

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Receita de Brigadeiro Meio Amargo Gourmet
confeitos de chocolate picado para o brigadeiro gourmet meio amargo
Refeição Sobremesa
Cozinha Brasileira
Porções
Ingredientes
Refeição Sobremesa
Cozinha Brasileira
Porções
Ingredientes
confeitos de chocolate picado para o brigadeiro gourmet meio amargo
Instruções de preparação
  1. Leve todos os ingredientes ao fogo baixo.
  2. Mexa sempre, carinhosamente, até o ponto de brigadeiro desejado.
  3. Quando chegar ao ponto, retire a panela do fogo e despeje todo o brigadeiro no recipiente para esfriar.
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ingredientes para fazer brigadeiro meio amargo

Dicas

Leve tudo ao fogo baixo. Brigadeiro bom = fogo baixo. Mexa com muito amor e carinho até o ponto desejado.

Lembre-se de que esse brigadeiro precisa de mais ponto por causa da maior quantidade de manteiga de cacau que o chocolate possui. Se você tirar esse brigadeiro com o ponto normal, ele vai ficar bem fofinho.

Como confeito, eu utilizei chocolate picado. Uma dica que eu te dou é: se for para usar confeitos de chocolate hidrogenado, use o chocolate picado. Fica muito mais saboroso!;)

receita de brigadeiro meio amargo

Utensílios e ingredientes usados nessa receita

Perguntas Frequentes de como fazer brigadeiro gourmet meio amargo:

Por que você derrete o chocolate na panela? Ele estraga?

Porque eu gosto. Quando eu derreto o chocolate direto na panela, ele derrete mais rápido. Tem que ter muito cuidado ao fazer isso porque o chocolate é sensível, qualquer bobeira ele queima mesmo.

Mas você pode derretê-lo primeiro no microondas e depois colocar na receita. E, na verdade, você pode colocar o chocolate direto na receita e ficar mexendo bem para ter certeza de que ele vai estar 100% dissolvido. É difícil, o chocolate demora para derreter. Pode acontecer de ficar umas bolinhas no seu brigadeiro por isso.

E se seu chocolate queimar, faça brigadeiro de choquito com ele.

Por que meu confeito não grudou no meu brigadeiro?

Provavelmente você deu muito ponto no seu brigadeiro. Ele fica mais consistente e difícil de pegar os confeitos.

Eu gosto de untar as mãos levemente com manteiga para ajudar a grudar os confeitos também. O brigadeiro fica mais brilhoso e pega mais confeito.

Qual a validade desse brigadeiro meio amargo?

A minha receita tem a validade de 3 dias.

Qual o peso dos seus brigadeiros?

Os meus brigadeiros pesam 20 gramas.

Qual a forminha que usa nos seus brigadeiros?

Uso a forminha nº5.

Quantos brigadeiros rende essa receita de brigadeiro meio amargo?

A minha receita rende 20 brigadeiros de 20 gramas.

Por quanto eu posso vender esse brigadeiro?

Clique aqui para baixar a planilha de custo do brigadeiro, para ter certeza de que não vai ter prejú.

Posso usar chocolate hidrogenado para fazer o brigadeiro meio amargo?

Eu não recomendo. O sabor não vai ficar legal. É melhor usar cacau em pó do que chocolate hidrogenado.

Dicas de confeito para o brigadeiro gourmet meio amargo

confeitos de chocolate picado para o brigadeiro gourmet meio amargo

Nos brigadeiros da foto acima, eu utilizei como confeito chocolate picado. Existem duas formas de se picar o chocolate:

A diferença entre os dois métodos é que o chocolate ralado no processador fica mais redondo, com menos pontas. Já o cortado a mão, ele fica com mais pontas, com aspecto de lascas. Na foto dá para perceber o chocolate no formato de lascas. Nas fotos abaixo, dá para perceber essas lascas mais arredondadas:

quadro dos chocolates ralados no processador
confeitos de brigadeiro feito de choocolate ralado
chocolate ralado como confeito do brigadeiro

Mas você também pode utilizar:

  • splits meio amargo
  • blossoms
  • granulados meio amargo

brigadeiro meio amargo

E você, gostou da minha super receita de brigadeiro meio amargo?


Carolina Tomazetti
Carolina Tomazetti

A Brigadeirsa é o destino Número #1 das doces aspirantes e empreendedoras que estão procurando ter sucesso vendendo doces. BRIGADEIRO. BOM DE COMER. BOM DE FAZER. BOM DE LUCRAR. O melhor brigadeiro do mundo para pessoas que buscam adoçar o caminho em direção a vida que sempre sonharam.

  • Ana Maria Stock

    Olá Carol! Li em algum lugar que se eu usar os callets meio amargos eles devem ser colocados somente no final da receita porque senão o chocolate atinge temperatura indesejável. Procede isso?

    • Olá Ana Maria!
      Eu nunca tive problema nenhum com isso.
      Mesmo porque o próprio brigadeiro não atinge altas temperaturas.
      =)

      • Ana Maria Stock

        Que ótimo então! Vou começar a fazer suas receitas. Sou principiante em brigadeiros mas vou fazer os gourmets para o mini wedding da minha filha… Posso fazer com alguns dias de antecedência e enrolar dois dias antes?

        • A minha receita não. A minha receita é para ser consumida fresca.
          O que você pode fazer é congelar ou armazenar em geladeira. Em geladeira, ele dura 7 dias. =)

  • Ana Maria Stock

    Olá Carol! Acabei de fazer o brigadeiro meio amargo. Usei callets da Callebaut porque tinha em casa. Fiz até o ponto de pelota (rsrsr) mas depois de frio achei que passou um pouco. Tem como recuperar um brigadeiro levemente passado do ponto? 🙁

  • Ana Maria Stock

    Olá Carol! Acabei de fazer o brigadeiro meio amargo. Usei callets da Callebaut porque tinha em casa. Fiz até o ponto de pelota (rsrsr) mas depois de frio achei que passou um pouco. Tem como recuperar um brigadeiro levemente passado do ponto? 🙁

  • Ana Maria Stock

    Olá Carol, aqui estou eu imaginando as quantidades para os brigadeiros do casamento de minha filha… Na verdade me falta a quantidade de confeitos. Para fazer 100 brigadeiros preciso de quantas gramas de blossons? E de splits? 🙂

  • Ana Maria Stock

    Olá Carol, aqui estou eu imaginando as quantidades para os brigadeiros do casamento de minha filha… Na verdade me falta a quantidade de confeitos. Para fazer 100 brigadeiros preciso de quantas gramas de blossons? E de splits? 🙂

  • sheyla

    Sempre tento fazer de confeito o chocolate picado, como mostra acima, porém na hora que coloco no brigadeiro com algum tempo ele derrete completamente(mesmo o brigadeiro estando completamente frio) E não só no brigadeiro assim que pico ele ja não desgruda de um pedaço do outro. Sabe o que pode ser Carol?

    • Está calor ai?
      O ideal é trabalhar com o chocolate em ambiente a 20ºC. =)
      Mas como isso é difícil, eu gosto de colocar o chocolate no freezer por 15 minutos para conseguir trabalhar com ele em épocas quentes.

      • sheyla

        Temperatura não está muito elevada (está em torno de 26 a 28 graus), mas a umidade muito alta…o tempo muito abafado. Conservo os chocolates na vasilha com tampa em temperatura ambiente,então coloco a quantidade que picarei para fazer de confeito antes no congelador? Carol outra coisa, quando você tem uma encomenda muito grande, por exemplo para entregar as 10 da manhã, você faz na noite anterior?
        Obrigadaa pela atenção de sempre

        • Coloque antes e depois. Tipo, coloca antes. Vai estar durinho. Dai você pica e volta para o congelador.
          Não, faço sempre no dia as encomendas. =)
          Imagiiiiiina. =***

          • sheyla

            Nossa Carol como você consegue??? rsrs
            Outra duvida, a ultima…prometo hehe. Mas o chocolate picado feito de confeito, fazendo esse processo de congelar antes e depois não derrete depois, fica normal o evento todo por exemplo?
            Você deixa o brigadeiro esfriar na temperatura ambiente? Porque o meu leva quase 2 horas para esfriar por completo e poder enrolar…

          • Ele fica normal todo o tempo sim. Só se o ambiente estiver muito quente, dai quando a pessoa pegar ai ele vai derreter no dedo dela.
            Sim, deixo sim. Mas quando estou com pressa, ele vai para a geladeira. =)

  • sheyla

    Sempre tento fazer de confeito o chocolate picado, como mostra acima, porém na hora que coloco no brigadeiro com algum tempo ele derrete completamente(mesmo o brigadeiro estando completamente frio) E não só no brigadeiro assim que pico ele ja não desgruda de um pedaço do outro. Sabe o que pode ser Carol?

    • Está calor ai?
      O ideal é trabalhar com o chocolate em ambiente a 20ºC. =)
      Mas como isso é difícil, eu gosto de colocar o chocolate no freezer por 15 minutos para conseguir trabalhar com ele em épocas quentes.

      • sheyla

        Temperatura não está muito elevada (está em torno de 26 a 28 graus), mas a umidade muito alta…o tempo muito abafado. Conservo os chocolates na vasilha com tampa em temperatura ambiente,então coloco a quantidade que picarei para fazer de confeito antes no congelador? Carol outra coisa, quando você tem uma encomenda muito grande, por exemplo para entregar as 10 da manhã, você faz na noite anterior?
        Obrigadaa pela atenção de sempre

        • Coloque antes e depois. Tipo, coloca antes. Vai estar durinho. Dai você pica e volta para o congelador.
          Não, faço sempre no dia as encomendas. =)
          Imagiiiiiina. =***

          • sheyla

            Nossa Carol como você consegue??? rsrs
            Outra duvida, a ultima…prometo hehe. Mas o chocolate picado feito de confeito, fazendo esse processo de congelar antes e depois não derrete depois, fica normal o evento todo por exemplo?
            Você deixa o brigadeiro esfriar na temperatura ambiente? Porque o meu leva quase 2 horas para esfriar por completo e poder enrolar…

  • Taciana

    Olá! Adorei seus vídeos. Gostaria de saber o preço de custo por brigadeiro e o preço ideal para venda.

  • Marcelly Braga

    OLA CAROL, O BRIGADEIRO PARA DEIXAR NA GELADEIRA EU DEIXO EM FORMA DE MASSA NO PRATO OU EM FORMA DE BOLINHA?

  • Laryssa Peron

    Olá!! Estou adorando todos os posts do seu site (que descobri hoje), mas alguns vídeos não estão funcionando (da receita do brigadeiro com chocolate meio amargo e com chocolate branco). Parabéns pelo site, suas dicas são maravilhosas!!

    • Ahh que ótimo que está gostando. =)
      Sim, eu removi os vídeos. Agora eles estão dentro do curso de brigadeiros.
      Em breve, os dos posts irão voltar em novo formato.
      <3